5分钟面包(3)-粗黑麦面包Pumpernickel Bread

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今天继续做第三款5分钟面包——粗黑麦面包,其实应该叫它为“伪粗黑麦面包”,因为它并没有用到粗黑麦,实际上是一款用了可可粉、咖啡粉、糖蜜的颜色和香味来模仿粗黑麦的一款“黑麦面包”。 粗黑麦面包是黑麦面包的一种,传统的粗黑麦面包配方使用粗黑麦面粉,是一种带有麦麸的粗磨黑麦粉。外观看起来有点像燕麦,但是这种面粉的吸水性难以预料,不适合用在5分钟面包的配方里。

粗黑麦面包的用料

温水 360克 干酵母 7克
1小勺 蜂蜜 1大勺
可可粉 3/4小勺 咖啡粉 1小勺
黑麦粉 65克 高筋面粉 355克
葛缕子 适量

粗黑麦面包的做法

5分钟面包(3)-粗黑麦面包Pumpernickel Bread的做法图解1

步骤1

可以继续使用前一次盛放面团的容器,不用每次洗!在用完的容器里继续搅拌下一次的面团,原来遗留在容器里的剩余面团就会像老面一样的发挥作用,让面包更香。
5分钟面包(3)-粗黑麦面包Pumpernickel Bread的做法图解2

步骤2

在大容器中混合酵母、盐、糖蜜、可可粉、咖啡粉和温水,酵母不需要完全溶解。然后加入黑麦粉和高筋面粉,用木勺搅拌至干湿均匀、没有干粉即可。这个步骤几分钟就能完成。
5分钟面包(3)-粗黑麦面包Pumpernickel Bread的做法图解3

步骤3

盖上盖子(不需要密封),室温发酵两小时后放入冰箱冷藏过夜。我一般都是弄完就丢进冰箱,等到第二天再继续做。
5分钟面包(3)-粗黑麦面包Pumpernickel Bread的做法图解4

步骤4

第二天,面团已经发了一倍多了。
5分钟面包(3)-粗黑麦面包Pumpernickel Bread的做法图解5

步骤5

开始做面包前取出来。
5分钟面包(3)-粗黑麦面包Pumpernickel Bread的做法图解6

步骤6

为了不粘手,先在面团上面撒一层薄薄的高粉,然后迅速抓起面团,用剪刀剪断。把表面筋度网拉紧,迅速整形完毕。放在撒有玉米粉的披萨铲上,放松2小时(书上说放松40分钟,但我觉得不够,尤其现在是大冬天)。
5分钟面包(3)-粗黑麦面包Pumpernickel Bread的做法图解7

步骤7

趁面团放松的时候开始制作玉米淀粉糊。在碗里放入0.5小勺玉米淀粉,加入一点点水用叉子将水及玉米淀粉混合拌匀,形成糊状。接着倒入0.5杯冷水,用叉子搅拌均匀,放入微波炉以高温加热36-60秒,至变成透明(用炉子加热也可以)。加热好的玉米淀粉糊可以冷藏储存两周,如果气味不新鲜就丢掉。
5分钟面包(3)-粗黑麦面包Pumpernickel Bread的做法图解8

步骤8

二次发酵结束后在面团表面轻轻抹上一层玉米淀粉糊。
5分钟面包(3)-粗黑麦面包Pumpernickel Bread的做法图解9

步骤9

割出喜欢的纹路,撒上适量葛缕子
5分钟面包(3)-粗黑麦面包Pumpernickel Bread的做法图解10

步骤10

在烘焙前20分钟,把烘焙石板放在烤箱倒数第二层,最下面一层放一个空烤盘。205度预热20分钟后,把披萨铲上的面团滑到烘焙石板上,迅速在烤盘上浇一杯沸水,关上烤箱门留住蒸汽。大约35分钟或至面包表面变硬就行。取出面包放在架子上放凉之后,切片即可。

粗黑麦面包的烹饪技巧


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创建时间:2012-01-30

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