金银猪蹄

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宫廷金银猪蹄,是以金黄、银白为喻,寓意富贵吉祥,图个好兆头。 宫廷金银猪蹄,是宫廷中受皇帝十分喜爱的一道菜,如今的宫廷菜已不像过去那样高不可攀了,它并非**达人才能享用。 历来宫廷菜不仅对菜肴的造型十分讲究,所使用的餐具也都色形华贵、造型古雅特异。中餐的菜肴以色艳、香浓、味鲜、型美而著称于世。现在人们所说的宫廷菜,一般是指清代的宫廷风味菜。 新古典主义宫廷菜,运用了当下流行的食材,继承了传统宫廷菜的烹饪技法,将中国古典园林建筑的小题材如灰瓦、白玉、黑石等做器皿,以诗情画意般的意境来呈现菜品,给人带来视味盛宴。 中国菜肴的烹饪,历来讲究的色香味形器,简言之,就是又好吃又好看。也就是说,即有丰富的内涵,又有形式上完美。 宫廷金银猪蹄,菜肴之美,美在色彩的配合运用,观色、品香、尝味、赏形外,也是宫廷菜品给你全新的感受。 一白、一黄两种色彩的猪蹄,其色之美,其味之香,堪称中国菜之杰作。 白色给人以软嫩、清爽之感,所以白色是具有味觉的色;黄色是一种富丽、透明的色彩,给人以丰硕、甜美、香酥之感,又能增加人们喜悦欢乐,所以古人赞曰:“色目琥珀,又类真金,入口则消,状若凌雪,食浆膏润,特异凡常也。” 猪蹄是最好的食品,金银猪蹄,一个猪蹄,两种味道,很容易勾起食欲。一边是软烂鲜香的原味猪蹄,一边是皮弹肉紧的弹牙猪蹄,一个锅中同时做出两种口感的猪蹄。 有美食有故事,一顿饭吃得也是韵味十足。

金银猪蹄的用料

猪蹄 1只 黄豆 30克
青豆 30克 白醋 10克
五香粉 5克 老抽 15克
适量 适量

金银猪蹄的做法

金银猪蹄的做法图解1

步骤1

黄豆、青豆浸泡2小时
金银猪蹄的做法图解2

步骤2

猪蹄洗净,从中间切成两瓣
金银猪蹄的做法图解3

步骤3

猪蹄冷水下锅,倒入白醋,焯水
金银猪蹄的做法图解4

步骤4

捞出猪蹄,把半只猪蹄趁热抹上老抽,要细细的抹匀
金银猪蹄的做法图解5

步骤5

将抹上老抽的半只猪蹄下油锅,炸到肉皮发紧捞出
金银猪蹄的做法图解6

步骤6

锅中留少许底油,放入葱、姜爆香,放入猪蹄,倒入开水没过猪蹄
金银猪蹄的做法图解7

步骤7

再倒入泡过的黄豆、青豆,炖至猪蹄软烂即可

金银猪蹄的烹饪技巧

焯猪蹄时放入白醋和加入豆类,可去除猪蹄的腥味
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-01-31

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