油炒面儿

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文琦
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在离东北很近的内蒙古小城出生，东北口味和内蒙古口味杂糅在一起的童年，油炒面儿是不可或缺的零嘴儿。最早的油炒面，是用地地道道的牛骨髓油炒出来，加了各种果仁儿和砂糖，即使不冲泡，吃起来都香甜可口，没有油腻感。慢慢的，牛骨髓油被内蒙古特产的纯黄油代替了，少了厚重感，却多了一些奶香在其中，细细的品，唇齿间都是酪般甜香，腻腻嗲嗲，却欲罢不能。 遥远的童年恍如隔世，定居古老西安，这里没有牛骨髓油，没有大草原特产的醇厚黄油，但是思乡情切，胃受了牵连，用手到擒来的食材做了这道怀旧的小食，用香油代替黄油，沸水缓慢冲泡，直至浓稠一碗，热热的吃下去，看见了童年那个撒着欢儿奔跑的自己，看见那些悠然遥远的岁月，看见成长的翅膀掠过去时，留下的痛并甜美的痕迹。 这碗油炒面，送给1983年的自己。

油炒面儿的用料

面粉 200g 黑芝麻 30g
白芝麻 30g 大瓜子仁 30g
葵花籽仁 油

油炒面儿的做法

油炒面儿的做法图解1

步骤1

面粉过筛后，开小火，在无水无油的锅内不断翻炒
油炒面儿的做法图解2

步骤2

直至翻炒至面粉呈浅浅的咖啡色后加入果仁，炒出香味
油炒面儿的做法图解3

步骤3

分四次倒入食用油，每倒入一次都炒至吸收后再倒下一次，继续不停翻炒
油炒面儿的做法图解4

步骤4

倒入香油翻炒后，熄火，略凉后倒入白砂糖搅拌均匀即可
油炒面儿的做法图解5

步骤5

超好的油炒面可以过一下筛，口感更为细腻，完全冷却后密封储存

油炒面儿的烹饪技巧

用平底不粘锅最好，防止面粉糊底并且保证受热均匀
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-01-31

©本菜谱的做法由 文琦 编写，未经授权不得转载
分类： 香 甜 下午茶 早餐 小吃

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