鲜奶巧克力水果蛋糕的做法
步骤1
把鸡蛋的蛋清蛋黄分离,分别放入两个无油无水的盆中,50克巧克力放入保鲜袋泡热水融化,融化的巧克力、水、油都加入到蛋黄中,搅拌均匀。蛋糕粉、玉米淀粉混合过筛后加入蛋黄液,翻拌均匀,面糊细腻均匀无颗粒,不要划圈搅拌,防止面糊起筋。蛋白加入白醋几滴,用电动打蛋器打发,打几下出现粗泡,加入三分之一白糖,继续打发至泡泡变小细腻蛋白膨起加入三分之一白糖,继续搅打,出现纹路后加入最好三分之一白糖,打发至干性发泡。此时预热烤箱,上火150度.下火150度。取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀。再取三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀,把蛋黄糊倒回蛋白盆,翻拌均匀,蛋糕糊均匀细腻蓬松,巧克力颜色。蛋糕糊倒入八寸阳极活底模,摔几下模具,摔出大气泡。放入烤箱倒数第二层(四层烤箱),上火调至140度,下火150度,烤一个小时,中途观察,如果表面上色过重,调低上火至120-130度。出炉后摔几下模具,倒扣凉凉后脱模。鲜奶巧克力水果蛋糕的烹饪技巧
八寸配方
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创建时间:2014-07-20
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