干煸四季豆

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话回原题,说说这道家喻户晓、人见人爱的菜,至少是我的大爱~~ 干煸是川菜中相当普遍的一种作法,主要是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆,除了干煸四季豆,常见的还有干煸牛肉丝、干煸黄豆芽、干煸鳝鱼等等。

干煸四季豆的用料

四季豆 300克 里脊肉 100克
干红辣椒 50克 1-2茶匙
花椒粉 1茶匙 1茶匙
生抽 1汤匙 料酒 1汤匙
15克

干煸四季豆的做法

干煸四季豆的做法图解1

步骤1

四季豆、里脊肉、干红辣椒备好。
干煸四季豆的做法图解2

步骤2

肉剁成末,干红辣椒洗净灰尘,擦干水分剪成小段,蒜剁成茸备好。
干煸四季豆的做法图解3

步骤3

四季豆两头去筋,洗净后掰成5-6cm长段,用厨房纸吸干表面水份。
干煸四季豆的做法图解4

步骤4

炸锅置火上,倒入香油大火烧至五成热时,放入四季豆,改成中火慢慢煸至表面变白,外皮开始出现皱褶时,捞出沥干油备用。
干煸四季豆的做法图解5

步骤5

炒锅下油烧热,爆香蒜和干红辣椒。
干煸四季豆的做法图解6

步骤6

放入肉末,用铲子快速将肉末划散,淋入料酒,把水份翻炒煸干。
干煸四季豆的做法图解7

步骤7

倒入炸过的四季豆,调入生抽、鸡精、盐、糖、花椒粉翻炒。
干煸四季豆的做法图解8

步骤8

炒匀入味后煸干水份出锅装盘。

干煸四季豆的烹饪技巧

1、加入糖有提鲜的作用。 2、加多点蒜有提香的作用。 3、炸过的四季豆吸咸味,盐可以放少些。 要做出焦香味浓的四季豆要注意以下五个诀窍: 1.洗净的四季豆一定用厨房纸或干布吸干表面水份,要不然会引起油爆。 2.没有熟透的四季豆会引起食物中毒,所以炸的时候一定要将其炸透。 3.用油炸四季豆时要注意火候,不要将其炸糊,用中火慢慢煸至表面变白,外皮开始出现皱褶即可。 4.炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可,不要炒至时间过长,避免色泽发黑。 5.所有材料下锅后,要炒至蒸发掉水份,这样干煸出的四季豆才好吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-02-02

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