酥肉扣碗/丸子扣碗/排骨扣碗

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我赶着吃排骨没翻碗。大家看的眼馋了吧,等着俺得到真传一定来告诉大家哦~

酥肉扣碗的用料

猪肉 排骨
土豆或山药 适量
味精 适量 生抽 适量
老抽 适量 葱丝 适量
姜丝 适量 皮渣 适量
香油 适量 香菜 适量

酥肉扣碗的做法

步骤1

猪肉剁碎,炸成丸子和酥肉,排骨也炸好;

步骤2

凉开水中,兑入盐、老抽、生抽、味精、搅匀;

步骤3

碗中放葱姜丝,将丸子、酥肉、排骨放入,再放入皮渣,蒸好的土豆或山药;

步骤4

倒入调好的汤汁上火蒸;

步骤5

蒸熟后翻碗,点上香油和香菜即可。

酥肉扣碗的烹饪技巧

这三种的做法是一样的,只是肉不同,当然,肉不同,肉的做法也不同,那个我还不晓得怎末做。 扣碗讲究肉的鲜嫩和汤汁的味道,以及翻碗的技巧,翻不好就是一身的油汁哦~ 翻碗拙解:翻碗即将一深底盘碗(见图上)扣在蒸好的碗上,扣紧,然后猛的由下至上翻,使碗在上,盘碗在下,这样食物就到了盘碗里。(盘碗也是我自己起的名字,不晓得叫什么),这样肉就如碗状一样扣在盘里,辅料埋在了下面,好看又好吃。扣碗这个名字也由此而来。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-02-02

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