Opera歌剧院蛋糕
精品
答应要给难得来北京出差的闺蜜一个“顶级”的蛋糕,于是翻了几天的书,决定下手这个华丽而浓郁的Opera歌剧院蛋糕。
Opera是法式蛋糕里的经典之作,使用大量的巧克力、咖啡、黄油,但是配合得刚刚好,不会腻,只会满口留香。做好后数数层数,居然有10层,想起前几天的覆盆子蛋糕我还说过“是我做过最多层的蛋糕了”,才几天,记录就被改写了:P
看了很多本书和网上的帖子,最后选定了蓝带II上的配方。以下分量为长帝烤盘1盘,可以切6x3左右的小块8块左右。
歌剧院蛋糕的做法
步骤1
*书上的分量应该是标准烤盘32.5*42cm一盘,0.5cm高。我已经减少了1/4,成品是长帝烤盘28.5*32.5cm一盘,高约1cm。所以应该还可以适当减量。 杏仁粉75g 糖粉75g 低粉23g 全蛋120g(2个大) 蛋白100g(3个大)黄油15g熔化 砂糖15g 糖粉 杏仁粉 低粉混合过筛,逐次与全蛋混合到光滑,用手动打蛋器打到颜色变浅;步骤7
咖啡奶油馅 蛋黄3个 砂糖100g 水30g 黄油160g(室温放软) 咖啡香油/速溶咖啡粉 香草精 糖 水锅中加热,同时用打蛋器打发蛋黄,当糖浆加热到115度时关火,呈细线状缓缓冲入蛋黄中,同时继续打发,一直打到蛋液的温度降到室温; 分次加入软化的黄油一起打发; 最后加入咖啡粉/咖啡香油及香草精歌剧院蛋糕的烹饪技巧
个人感觉从冷藏室取出过10分钟左右吃才有最好的口感,刚取出时黄油是硬的,时间长了之后变软又会有点腻,就要冰凉而不硬的时候最好吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2012-02-02
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