豆豉鸡爪

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豆豉鸡爪的用料

鸡爪 1盘(10只) 生姜 1块
干豆豉 1勺 适量
冰糖 适量 适量
蚝油 适量 料酒 适量
老卤汁 半碗

豆豉鸡爪的做法

豆豉鸡爪的做法图解1

步骤1

清水中加入拍碎的姜片以及料酒,将买回的鸡爪冲洗后放入浸泡2个钟头后进行再处理:剪去爪上趾甲,将爪心残留的黄色茧皮撕干净(浸泡好的茧皮特别容易处理,轻轻一撕便可)。
豆豉鸡爪的做法图解2

步骤2

将处理好的鸡爪放到沸水锅中氽煮一下,捞出后用流动清水将浮沫冲净;
豆豉鸡爪的做法图解3

步骤3

锅烧热注油,生姜片放入煸至两面金黄焦香,将掏洗浸泡后的豆豉下锅煸香;
豆豉鸡爪的做法图解4

步骤4

去腥处理过后的鸡爪下锅,与豆豉一同翻炒均匀,淋入料酒加盖稍焖一会后揭盖;
豆豉鸡爪的做法图解5

步骤5

将半碗老卤汁倒入锅中,酌情添加冰糖、酱油、蚝油,盐,加入清水(以刚刚淹没爪子为好);
豆豉鸡爪的做法图解6

步骤6

大火煮开后转小火焖煮大约7-8分钟,至鸡爪入味且酥软不烂时,转大火收浓汁后起锅装盘。

豆豉鸡爪的烹饪技巧

简单两步为鸡爪去腥提味! 一。浸泡 清水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒,将买回的鸡爪冲洗后放入浸泡2-3个钟备用;将浸泡好的鸡爪进行处理:剪去指甲,将黄色的茧皮撕干净(浸泡好的茧皮特别容易处理,轻轻一撕便可) 二。氽水 将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽一下,捞出来清水将浮沫冲净;
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-02-03

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    / 7 豆豉鸡爪的做法步骤

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