五仁元宵

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节前除了做汤圆,还自己摇了很多元宵,相比汤圆的口感,我更喜欢吃元宵,比较有咬劲,更扎实的口感嘞。馅是我改良的五仁:核桃、花生、瓜子、芝麻和葡萄干。我赶脚加了葡萄干更好吃,除了甜还有点酸。并且自己摇的元宵比稻香村的口感更好,因为全部都用的糯米粉,更粘软有弹性,外面买的通常都会加点面粉吧,煮的时候汤里都是粉。好了,十五前不用去排队买了,家里的小作坊开动吧,这过年的气氛一直还延续的嘞。

五仁元宵的用料

糯米粉 600克左右 核桃 20克
花生仁 20克 瓜子仁 20克
白芝麻 20克 葡萄干 20克
猪油 40克 白糖 60克
熟面粉 10克

五仁元宵的做法

五仁元宵的做法图解1

步骤1

干果炒熟或者加热烘烤一下更香,然后放入研磨机搅打成粉末,如果喜欢有颗粒的可以稍微打一下就行。加入切碎的葡萄干,跟白糖、猪油和熟面粉混合,揉搓成团,然后分成小块,揉圆。如果太软可以冷冻10分钟定型。
五仁元宵的做法图解2

步骤2

将一半的糯米粉放入一个稍微大点的容器,同时用另外一个容器盛多半盆清水,再准备一个笊篱就可以开始摇了。注意要腾出一个操作区域,不要弄得哪都是面粉啊。
五仁元宵的做法图解3

步骤3

摇元宵很简单,就是将馅放入笊篱,然后快速放入水盆中捞起,让馅沾些水,然后倒入糯米粉的盆中,接着晃动容器,让每个馅都均匀的沾满一层干粉。
五仁元宵的做法图解4

步骤4

接着再反复的重复上一步,中间没有糯米粉时将剩余的加入到容器中。直到元宵越变越丰满就算完成啦。当然你摇的次数越多就会皮越厚,看自己的喜欢吧,可大可小,均匀最好。
五仁元宵的做法图解5

步骤5

煮元宵比汤圆稍微时间长一两分钟,这个也根据情况,比如馅小的皮薄的也可以跟汤圆差不多,锅开后加入元宵,用勺子搅拌防止粘底,然后盖盖焖煮,再次水开后点一些凉水,等再开再点一点,两次开后即可关火。

五仁元宵的烹饪技巧

元宵的馅很多人喜欢减少糖和猪油的份量,如果太干不成型,可以加入些蜂蜜或者糖桂花更好。 摇元宵时,糯米粉最好分两三次放入容器,因为很多次的加入沾水的馅,糯米粉很容易沾上水滴变成硬块,不容易裹在元宵上了,会造成很多浪费。 最后的步骤糯米粉越来越少,可能摇不起来了,那就用手替代吧。 做好的元宵要冷冻定型,然后再密封冷冻存放能放的久一点(大约1个月)。
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创建时间:2012-02-03

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