老四川红油凉面

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四川人民爱吃辣是出了名了,即使在气温30摄氏度以上的天气,也照吃不误。 凉面即方便又好吃,在盛夏是老四川人们餐桌上的常客。那一碗酸辣开胃的调料,成了决定一碗红油凉面的成败关键! 在小罗的心目中,他吃过的最好吃的一碗红油凉面,不是他老妈做的,也不是他老爸做的,更不是俺做的(伤心),而是他那位慈爱的奶奶做的。 说实话,他奶奶做的红油凉面我有幸吃过几回,那个香、那个辣啊~~~啧啧啧~~~刚吃上几口,就辣得直哈气,但这正是最过瘾的地方,吃一口凉面喝一口冰水,让你完美体验“冰火两重天”! 骨子里,俺是不服气的,一直想着要改变他心目中关于“最美味红油凉面”的排名,努力无数次,以无数次失败而告终~~~~ 现在好像才有点明白过来,每个人都有心目中最美好的关于食物的记忆,味道并不是关键,关键是和这道食物有关的人和事,曾经深刻心灵的这一段记忆,不是谁都能轻易代替的,更不是一道简单的食物能代替的。。。

老四川红油凉面的用料

凉面 500G 豆芽 300G
黄瓜 半截 红油 40ML
40ML 15G
5G 花椒面 5G
鸡精 5G 6瓣

老四川红油凉面的做法

老四川红油凉面的做法图解1

步骤1

豆芽洗净,放入沸水里氽烫一分钟。凉面我是买的现成的,要自己做的话,就把面煮熟,然后摊在菜板上,旁边放一风扇吹,用筷子不断挑起抖动,同时拌入少许麻油,晾凉即可。
老四川红油凉面的做法图解2

步骤2

豆芽烫好后,放入凉开水里浸泡30秒,捞出沥干水份。黄瓜洗净切片丝备用。
老四川红油凉面的做法图解3

步骤3

在碗内调入上述所有调料,搅匀,把凉面放入,上面摆上豆芽,黄瓜丝,吃的时候拌匀即可。

老四川红油凉面的烹饪技巧

凉面又称冷面(这里的冷面只是俗称,并不是指真正的东北三省的朝鲜族冷面),是指凉吃的面条,世界上不少地区都有凉面,盛行于夏天天热胃口不佳食用;现于便利商店也见贩卖盒装凉面,便利店凉面花样更多,惟面条口感一般不及凉面专卖店软硬适中,且面量少不及专卖店。于日本、香港等地,一些袋装小吃店会售卖袋装凉面。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-02-03

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