老四川红油凉面

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四川人民爱吃辣是出了名了，即使在气温30摄氏度以上的天气，也照吃不误。凉面即方便又好吃，在盛夏是老四川人们餐桌上的常客。那一碗酸辣开胃的调料，成了决定一碗红油凉面的成败关键！在小罗的心目中，他吃过的最好吃的一碗红油凉面，不是他老妈做的，也不是他老爸做的，更不是俺做的（伤心），而是他那位慈爱的奶奶做的。说实话，他奶奶做的红油凉面我有幸吃过几回，那个香、那个辣啊~~~啧啧啧~~~刚吃上几口，就辣得直哈气，但这正是最过瘾的地方，吃一口凉面喝一口冰水，让你完美体验“冰火两重天”！骨子里，俺是不服气的，一直想着要改变他心目中关于“最美味红油凉面”的排名，努力无数次，以无数次失败而告终~~~~ 现在好像才有点明白过来，每个人都有心目中最美好的关于食物的记忆，味道并不是关键，关键是和这道食物有关的人和事，曾经深刻心灵的这一段记忆，不是谁都能轻易代替的，更不是一道简单的食物能代替的。。。

老四川红油凉面的用料

凉面 500G	豆芽 300G
黄瓜半截	红油 40ML
醋 40ML	糖 15G
盐 5G	花椒面 5G
鸡精 5G	蒜 6瓣

老四川红油凉面的做法

步骤1

豆芽洗净，放入沸水里氽烫一分钟。凉面我是买的现成的，要自己做的话，就把面煮熟，然后摊在菜板上，旁边放一风扇吹，用筷子不断挑起抖动，同时拌入少许麻油，晾凉即可。

步骤2

豆芽烫好后，放入凉开水里浸泡30秒，捞出沥干水份。黄瓜洗净切片丝备用。

步骤3

在碗内调入上述所有调料，搅匀，把凉面放入，上面摆上豆芽，黄瓜丝，吃的时候拌匀即可。

老四川红油凉面的烹饪技巧

凉面又称冷面（这里的冷面只是俗称，并不是指真正的东北三省的朝鲜族冷面），是指凉吃的面条，世界上不少地区都有凉面，盛行于夏天天热胃口不佳食用；现于便利商店也见贩卖盒装凉面，便利店凉面花样更多，惟面条口感一般不及凉面专卖店软硬适中，且面量少不及专卖店。于日本、香港等地，一些袋装小吃店会售卖袋装凉面。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-02-03

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分类：夜宵拌微辣主食面条

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