小山布丁

精品
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小山布丁的用料

牛奶 408g 奶油 144g
蛋黄 48g 全蛋 24g
白砂糖 50g 香草豆荚 1/3支
白砂糖 40g 热水 15g

小山布丁的做法

步骤1

辅料做焦糖,把白砂糖分2、3次加入小奶锅内,以大火加热溶解,为避免卡在锅边缘的砂糖煮焦,边摇晃锅子边煮溶。

步骤2

当1要煮熬到冒出烟时,加入热水,如果一口气加入热水会溅出,因此要慢慢少量加入为宜。

步骤3

离火,趁热用勺子舀到布丁瓶中。只要底下薄薄一层哦。

步骤4

做布丁,在锅内放入牛奶和划开的香草豆荚,以大火加热。

步骤5

在快要煮沸前离火,盖上锅盖闷5分钟。增加香草的香味。

步骤6

在牛奶中加入奶油和砂糖以中火加热到80度。

步骤7

另去一盆放入蛋黄和全蛋,避免产生气泡下轻轻倒入6。

步骤8

将7过滤,如表面有气泡,要用厨房餐巾纸仔细去掉表面的气泡。

步骤9

将布丁液倒入装有焦糖的小瓶中。

步骤10

烤盘上装80度的热水后放入布丁瓶,再放入已预热的150度的烤箱中烘烤60分钟即完成。

小山布丁的烹饪技巧


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创建时间:2012-02-04

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