雨花石汤圆
众口难调是个问题,很多人不喜欢个大、皮又相对较厚的元宵;同时也有人不喜欢速冻的汤圆。那咱们就自己包。既然自己动手就要包点和外面买得不一样哒:)
雨花石汤圆的做法
雨花石汤圆的烹饪技巧
1、和面用40至50℃的温水和面,增强面的粘性、软糯。这个温度的水温是手接触感觉稍微有点热度就好
2、和好的面团要保证:宁软勿硬的原则。软了,形状会稍有流泻,可能是更自然的光滑圆润雨花石形态。硬了,干裂跑馅不说,生硬的感觉就不像雨花石了
3、搓出来的纹理根据自己的喜好,可以选择顺纹的纹理,也可以选择截面的纹理。这时每位制作者都是艺术家,开动自己的想想,随意纹理
4、搓条时注意先搓纯糯米面团,然后是吉士粉面团,最后是可可粉面团。颜色由浅到深的错做,避免面团颜色杂点过多
5、能制成三色最好,如果原料不足,制成白黑两色也可以。如果没有可可粉也可以用咖啡粉替代找色,只是要注意口味。
6、主色是白、黑。吉士粉的黄色属于过渡色,不让成品颜色感觉过于生硬。白色多或黑色多都能出来不错的效果,但比较忌讳同样多的颜色比例。经过搓纹理,很容易混色
7、馅心也是根据自己的喜好。枣泥、豆沙、莲蓉都可以,喜欢鲜果、可可的也没问题。甚至是没有馅
8、包馅要面皮均匀,封口严实
9、现实中的雨花石由于长期经过水的冲洗,表面光泽,边角圆润。所以我们在制作雨花石汤圆时一定不要出现太硬的棱角
10、糖水里加盐不是要吃出咸味,而是掩盖过甜的腻。
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创建时间:2012-02-05
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