超简单自制美味酸菜鱼

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晴安
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相信很多朋友和我一样喜欢吃酸菜鱼，大爱里面的酸菜、滑嫩的鱼肉和那喝起来酸辣开胃的酸汤，真的是太棒了！ 以前去外面餐馆吃饭，这算是一道必点菜。但自从近年频频出现地沟油事件后，我就不再敢在外面吃这道菜了。因为听说酸菜鱼和水煮鱼里面的油汤都是地沟油的主要来源之一。 恰巧有一天，到一位开餐馆的朋友家吃饭。他告诉了我他家餐馆制作酸菜鱼的原配方和方法。从那以后，酸菜鱼就变成了我家的家常菜。超简单的制作方法，不用20元就能在家吃到好吃又放心的酸菜鱼！

酸菜鱼的用料

草鱼肉 400g 酸菜鱼料 1包
青瓜/黄瓜 600g 豆芽 200g
盐 1小匙羹 食用油 3大勺
生抽 1小匙羹 生粉 2小匙羹
蛋清 1个 芝麻香油 1小匙羹
香菜 适量

酸菜鱼的做法

超简单自制美味酸菜鱼的做法图解1

步骤1

这是我买的广乐酸菜鱼料250克
超简单自制美味酸菜鱼的做法图解2

步骤2

草鱼肉400克，洗净。用刀刮一下鱼皮去粘液。
超简单自制美味酸菜鱼的做法图解3

步骤3

将菜刀磨利，鱼肉摆正。肉朝上，皮朝下，垂直切薄片。一定是垂直切，这样切出来没有鱼刺。（偷懒的朋友可以让卖鱼的店家帮忙处理）
超简单自制美味酸菜鱼的做法图解4

步骤4

切好的鱼片，加入盐、生粉、蛋清、小量生抽、芝麻香油。顺时针搅拌均匀，腌制20分钟。
超简单自制美味酸菜鱼的做法图解5

步骤5

很多人可能没见过这种黄瓜，黄皮青瓜。
超简单自制美味酸菜鱼的做法图解6

步骤6

将黄瓜削皮切成3厘米大块。如果买的是青瓜，我建议大家切成薄片！
超简单自制美味酸菜鱼的做法图解7

步骤7

豆芽洗净。
超简单自制美味酸菜鱼的做法图解8

步骤8

热锅下油，多放点油！将酸菜鱼料炒出香味。喜欢麻辣味的朋友就在这一步放麻椒和多放辣椒。
超简单自制美味酸菜鱼的做法图解9

步骤9

酸菜鱼料炒出香味后，放入黄瓜炒1分钟。如果是青瓜片就炒30秒。
超简单自制美味酸菜鱼的做法图解10

步骤10

放入豆芽炒30秒，放入适量水没过瓜和豆芽。盖上锅盖煮3分钟。
超简单自制美味酸菜鱼的做法图解11

步骤11

3分钟后，试汤调味。淡了就加盐或陈醋。最后先盛起瓜和豆芽。如果要放青菜，可以在这步放在瓜上面。
超简单自制美味酸菜鱼的做法图解12

步骤12

将捞起菜后的酸菜汤再次加热，放入提前腌制好的鱼肉片。快速用筷子一片片的放入锅内。（不要重叠在一起）
超简单自制美味酸菜鱼的做法图解13

步骤13

记住：不要盖锅盖！盖了锅盖鱼肉很快就变老！见鱼片从红色变白色熟至8分既可关火。将鱼片倒入盛瓜的大碗里。
超简单自制美味酸菜鱼的做法图解14

步骤14

不用20元就能吃到酸辣开胃的酸菜鱼啦！在家里做安全又放心！（可以放些香菜在上面）

酸菜鱼的烹饪技巧

菜谱里面的份量在我家里算是4个人吃的份量，如果家里人口较多的就可以进行适量调整。还可以多加一些香菜、油麦菜、粉丝等等。根据各人喜欢哈。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-07-21

©本菜谱的做法由 晴安 编写，未经授权不得转载

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