鲜奶吐司的做法
步骤1
原方 我的用量
900g X 2 450g X 2
(A)汤种面团
鲜奶:70G 35g
奶油:30G 15g
糖:3G 1.5g
盐:1/8t 1/16t
高粉:70g 35g
(B)中种面团
高粉:700G 350g
速溶酵母:2G 1g
鲜奶:430G 215
细砂糖:20G 10g
(C)主面团
高粉:300G 150g
盐:12G 6g
糖:120G 60g
速溶酵母:5G 3g
酵素:2.5G 0( 没有,没放)
鲜奶:110G -10G 60g
蛋:140G 70g
奶油:100G 50g
步骤2
制作烫种
一、制作烫种:
奶油 牛奶 盐 糖煮沸,倒入高粉搅拌成团
步骤4
二、制作中种:
烫种撕碎与中种的材料混合成团即可。
步骤5
发酵60分钟后,冷藏发酵46小时,以72小时为限。
步骤6
三、制作主面团
中种撕小块和主面团材料混合搅拌,八分时加入黄油。
步骤10
入放入发酵箱,温度36c°,湿度70%,发酵60分钟。
鲜奶吐司的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2012-02-06
©本菜谱的做法由
鑫雨霏霏 编写,未经授权不得转载
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