白胡椒猪肚汤

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白胡椒猪肚汤的用料

猪肚 1只 鸡架 3只
白果 30粒 枸杞 20粒
白胡椒粒 10克 广东米酒 小半碗
姜片 适量 适量
香菜 适量 葱段 适量

白胡椒猪肚汤的做法

白胡椒猪肚汤的做法图解1

步骤1

猪肚1只、鸡架3只、白果30粒、枸杞20粒、白胡椒粒10克、广东米酒小半碗、姜片、葱段、香菜、、盐适量
白胡椒猪肚汤的做法图解2

步骤2

处理猪肚:将面粉和盐撒在猪肚上,用手仔细揉搓出黏粘,洗净后再用同样的方法处理一次。然后用一点 儿醋再把猪肚揉搓一下,以更好的去掉异味。 将处理好的猪肚与洗净的鸡架一起放入冷水锅中,煮出血沫后捞出用温水冲净。

步骤3

用刀把猪肚上白色的油腻层刮去。

步骤4

另备一锅把白胡椒粒炒出香味,约需两三分钟。

步骤5

猪肚把切成宽条备用。
白胡椒猪肚汤的做法图解6

步骤6

把猪肚、鸡架、葱段、酱片、炒好的白胡椒粒, 一起放入煲锅中。

步骤7

煲锅里倒入热水,加入米酒,加上盖子,大火烧开后,改成中小锅煲1个半小时。

步骤8

白果提前用水焯一分钟后捞出,剥去褐色内膜,加入煲锅里。

步骤9

继续煲半小时至猪肚软烂,加入枸杞,适量盐,即可关火。临上桌前撒上香菜。

白胡椒猪肚汤的烹饪技巧

参加了豆果网携手米技炉的试用活动,所用炉具是德国米技炉Miji Gala IEE 1700 FI”。 之前看米技的说明说,上面写着砂锅和铝锅不适合,这点挺让我疑惑,米技炉吃称是不挑锅具的,怎么会有这样矛盾的说明呢。问了德国米技的工作人员,才明白原因。 原来从理论上讲只要底部是平的锅具都是可以用米技锅来烹饪的,但是砂锅的制作工艺良莠不齐,有的砂锅底部可能存在厚薄不一至的情况,在烹饪的过程中会有锅子开裂的可能性。还有的砂锅底部还会比较粗糙,也会对米技炉造成损伤。 至于铝锅不适合,是因为铝的熔点相对较低,而且锅底偏较薄,米技锅的最高温度可以达到570度,这样的高温铝锅显然是不给力的,所以也不建议使用。 还好我有玻璃锅,就代替砂锅用了。所以在炖这道汤的时候,我先把米技炉的旋钮打到9档往上的实心点,让猛火先把锅内水烧开,然后调到5档左右慢炖。由于玻璃锅的透明度非常好,我能很容易的看到米技炉加热圈间隙性的明与暗,即加热热与保温的工作情况,这样也能比较省电。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-02-07

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