蚝油草头

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蚝油草头的用料

草头 350克 蚝油 1勺
适量 白糖 适量
色拉油 适量 猪油 1勺

蚝油草头的做法

蚝油草头的做法图解1

步骤1

将新鲜草头放在清水里清洗干净,去除老梗黄烂叶,摘取靠头部寸长一段的嫩头嫩叶留用,沥干水。
蚝油草头的做法图解2

步骤2

热锅中倒入色拉油与猪油,中大火烧滚油。
蚝油草头的做法图解3

步骤3

倒入草头翻炒(保持大火,最好学会颠锅,少用锅铲去搅动草头),待锅中草头变细软断生时,加盐与蚝油、白糖调味。
蚝油草头的做法图解4

步骤4

继续不断颠锅,待锅中的草头均匀吸收了调味料的味道即可关火装盘。

蚝油草头的烹饪技巧

1、蚝油是生蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。它是广东人常用的传统的鲜味调料,也是传统粤菜的主要调味料。但随着城市人口混居化,饮食习味也开始跨界,味道鲜美的蚝油已被其它菜系广泛运用到各菜式中去了,尤其许多新派菜,创新菜,都喜欢用蚝油来提鲜提味。蚝油特殊性的浓鲜非常适合与素菜为伍,蚝油西兰花、蚝油生菜等都是家户喻晓的蚝油菜。 2、蚝油属甜咸味,在放盐与糖时要酌谢下量。 3、糖与蚝油均能给素菜提鲜,此菜可以不必另加味精。 4、炒草头时,最好学会颠锅,少动锅铲。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-02-08

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