3种皮3种馅的组合汤圆

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元宵节那天自己包了3种皮:普通、抹茶、巧克力,3种馅:虾肉、奶黄、黑芝麻,各种排列组合的汤圆~虾肉和奶黄馅都是现成的,从贝太厨艺生活沙龙做完虾饺和果汁椰蓉球剩下带回家的,所以做起来不费多少事儿~

组合汤圆的用料

澄粉 20g 开水 10ml
糯米粉 300g 白糖 1茶匙
黄油(面皮) 20g 抹茶粉 适量
可可粉 适量 黑芝麻糊 2袋
红糖 1汤匙 黄油(黑芝麻馅) 20g

组合汤圆的做法

步骤1

将澄粉放入一只碗中,倒入开水,迅速用筷子搅拌和成面团,用保鲜膜盖上备用,以免风干

步骤2

把糯米粉放入碗中,加入白糖,再加适量清水,边加水,边用筷子搅拌成片状后,用手揉成面团

步骤3

将澄粉面团放入糯米面团中揉匀,然后放入黄油,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜备用

步骤4

黑芝麻糊倒入一只碗中,调入红糖,用筷子拌匀,将黄油放入锅中加热融化后倒入碗中,用筷子搅拌,如不能融合成团,再加些清水,揉成干稀合适的团状

步骤5

将步骤3做好的面皮,分成3份,保留1份做白色普通的,1份调入抹茶粉揉匀做成抹茶的,另外1份撒上可可粉揉匀做成巧克力的

步骤6

分别将3种口味的面团揉光滑,搓成直径2.5厘米的条状,分成等份的小剂子,分别揉圆

步骤7

将小面团用手指将面皮压成约1cm厚的圆片,中间装入馅料,用周边的面皮将馅料包裹住,放入虎口的位置,用大拇指往下轻轻的按压馅料,然后再用大拇指和食指将面皮收口后,用双手(一定用手掌轻揉)揉成圆形的汤圆

步骤8

锅中倒入水大火煮开后,放入汤圆(为了汤不浑浊,按照面皮颜色从浅到深依次分开煮,否则抹茶和口口就都混到一起了),大火煮开后,点凉水,再次煮开,同样再点2次凉水,这一过程煮约7-8分钟,待汤圆全部漂浮在水面上,再继续煮1分钟即可~

组合汤圆的烹饪技巧


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创建时间:2012-02-09

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