青海美食 · 烩面片

精品
298639 浏览 6949 收藏

30多年前,我在青海务工,走遍了大半个青海,跟青海人打成一片,学会了讲青海土话,学会了做青海人最爱吃的的尕面片(尕:发音ga嘎,小的意思)!

食材清单

面粉 500克 牛肉或羊肉片 200克
洋葱 1个 青椒 1个
红椒 1个 蒜苔 2株
胡萝卜 1小块 白萝卜 1小块
青蒜 1棵 调和油 适量

烹饪步骤

青海美食 · 烩面片的做法图解1

步骤1

面粉500克,加一小勺盐,加入250-300毫升温水揉成面团。
青海美食 · 烩面片的做法图解2

步骤2

把面团按扁,切成一指宽的条;
青海美食 · 烩面片的做法图解3

步骤3

把切好的条,抹上调和油放在盘里,盖好湿巾饧1个小时,或者用保鲜膜包好放进冰箱里冷藏2个小时。(不能冷冻)
青海美食 · 烩面片的做法图解4

步骤4

饧好后,将面取出,用手指压扁再拉长。
青海美食 · 烩面片的做法图解5

步骤5

做面片需要准备两口锅,一个锅煮面片,另外一个锅用于炒肉燥香料汤头。将宽面条拿入手中,用手指揪断,每片大约2-3公分长,投入沸水中煮熟。由于面片小,青海人故叫做“尕面片”。(尕:发音ga-嘎,小的意思)
青海美食 · 烩面片的做法图解6

步骤6

锅放水烧开,将揪好的面片投到锅里,煮开浮起就可以把火关至最小。
青海美食 · 烩面片的做法图解7

步骤7

将洋葱、胡萝卜、青红椒、蒜苔、青蒜、白萝卜、菜帮等蔬菜切成细丁;羊肉片或者牛肉片解冻;
青海美食 · 烩面片的做法图解8

步骤8

另起一锅,锅烧热放油,煸香葱姜蒜末,放入全部蔬菜一起翻炒;再放入羊肉片或牛肉片翻炒,加入豆瓣酱1汤匙、盐少许、酱油1汤匙、料酒2汤匙、白糖1汤匙拌匀。
青海美食 · 烩面片的做法图解9

步骤9

加入开水一大勺,煮开烧滚;肉燥汤头做好了。
青海美食 · 烩面片的做法图解10

步骤10

将煮熟的面片捞起来,放入肉燥香料汤里,大火翻炒搅拌几下,加入1汤匙番茄酱和少许鸡精调味,就可以出锅了!
青海美食 · 烩面片的做法图解11

步骤11

装入碗里后,可依个人口味,加入辣椒酱、醋调味。特点:面片爽滑,肉燥鲜美,荤素搭配,营养合理,口感一流!

小贴士

面片不能久煮,浮起即捞出。也可在肉燥中不放开水,直接放入肉燥中炒,叫做炒面片。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-02-13 09:00:14

你当前的位置:豆果美食 > 青海美食 · 烩面片

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 12 青海美食 · 烩面片的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存