红烧腊鱼

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红烧腊鱼的用料

腊鱼 1块 花椒 20粒
桂皮 1小块 小葱 1段
玉米淀粉 5茶匙 凉开水 100ml
开水 400ml 红烧酱油 3大勺

红烧腊鱼的做法

红烧腊鱼的做法图解1

步骤1

腊鱼室温解冻,剁成大块;
红烧腊鱼的做法图解2

步骤2

桂皮洗净,葱切小段;
红烧腊鱼的做法图解3

步骤3

锅中烧水,水开后放入腊鱼,煮5分钟左右,捞出沥干水分;
红烧腊鱼的做法图解4

步骤4

淀粉加凉开水,搅拌成浓稠的水淀粉;
红烧腊鱼的做法图解5

步骤5

腊鱼放入水淀粉中,使两面均匀裹上一层水淀粉;
红烧腊鱼的做法图解6

步骤6

锅中倒入油,大火加热,待油烧热,放入腊鱼;
红烧腊鱼的做法图解7

步骤7

将腊鱼双面煎至金黄,放入花椒、桂皮炒香;
红烧腊鱼的做法图解8

步骤8

倒入红烧酱油;
红烧腊鱼的做法图解9

步骤9

倒入开水,搅匀,大火烧开,转中火煮至汤汁渐收,重新开大火收汁即可。

红烧腊鱼的烹饪技巧

1.腊鱼很硬,提前煮5分钟,可使肉质变软,如果使用新鲜鱼,可免去此步骤; 2.煎鱼前裹一层水淀粉,帮助锁住水分,不会使鱼肉变干; 3.汤烧开后,一定要转中火,这样才能使热量缓缓进入鱼的内部,使与更加入味,否则会造成外酥里生或外咸里淡的情况,影响菜的口味; 4.红烧酱油略带甜味,如使用普通酱油,最好加少许糖调味儿; 5.汤汁不要收得太干,过干会失去红烧的特色,而且会影响鱼的口感。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-02-15

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