避风塘炒蟹

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做这道菜是因为在冰箱中翻出2块被我忘记的面包,一根法棍的两头,被冻得硬梆梆,掷地有声,连拿来做面包布丁都没办法。好吧我知道用螃蟹来消耗干面包神马的就跟茄鲞一样不靠谱,不过好歹也是道经典菜式不是。如果你家只有新鲜面包,也可以将面包放烤箱内烤干再用。

食材清单

螃蟹 500g 干面包或是面包屑 30g
(小个)蒜头 一整个 干辣椒 5个
一小块 干豆豉 两大勺
淀粉 3大勺 料酒 两大勺
适量 一小撮

烹饪步骤

避风塘炒蟹的做法图解1

步骤1

螃蟹清理好斩件,钳子用刀背拍裂,加料酒和少许盐腌制10分钟
避风塘炒蟹的做法图解2

步骤2

干面包用料理机打碎成面包屑
避风塘炒蟹的做法图解3

步骤3

蒜头压成蒜蓉,干辣椒剪碎,干豆豉切碎待用
避风塘炒蟹的做法图解4

步骤4

将腌好的螃蟹用厨房纸擦干,切口处沾干淀粉,锅内放稍多的油烧到7成热,螃蟹抖去多余的淀粉下油锅煎炸3-5分钟至壳全部变红色
避风塘炒蟹的做法图解5

步骤5

煎炸好的螃蟹捞出滤油
避风塘炒蟹的做法图解6

步骤6

转小火,锅内留少许底油,下蒜蓉炒半分钟
避风塘炒蟹的做法图解7

步骤7

下豆豉和面包屑继续小火伴炒至金黄色,加适量盐和一小撮糖调味
避风塘炒蟹的做法图解8

步骤8

下干辣椒和螃蟹翻炒1-2分钟即可,出锅后将面包屑均匀的撒在螃蟹上

小贴士

1. 螃蟹下油锅前一定要擦干水分,不要一次煎太多,可以分批进行,锅内拥挤会降低温度让螃蟹吃进太多油 2. 炒蒜蓉要小火,如果锅内温度太高可以先离火炒,蒜蓉很容易焦要小心 3. 炒蒜蓉和面包屑时要不停用锅铲切拌防止粘连成团 4. 豆豉很咸,所以先炒豆豉后再按口味加盐 5. 干辣椒也很容易糊所以最后下
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-02-15 23:47:32

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