给蛋糕穿一件漂亮的“豹纹衣” --- 草莓豹纹奶油卷(附十一款美味蛋糕详细做法)

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今天用的这款硅胶垫是我在逛超市的时候发现的,第一次去看到的时候没有下手,因为价格有点小贵。第二次终于忍不住下手了,自从喜欢上烘焙就败了不少于烘焙有关的模具之类的东西,而且还参加了西点资格培训和考试。所以爱上一行是要付出一些代价的,昨天和授课老师打听了做老师的条件和工资,条件不是很高的只要你有信心可以胜任就OK,工资么自然也不是很高的。昨天去上课还遇到一个同学现在在85度C上班,他们那里正好也在招人,我正好也想考虑是否可以到那里去做一段时间,熟悉一下整个行业的操作模式。 好像前面说的有点跑题了,今天的这款 --- 草莓豹纹奶油卷,做法相对比较简单,是分蛋法。关键是它的外表比较吸引人,“豹纹”图案可以受到很多潮流女孩子的喜爱,如果给蛋糕卷穿上一件这种图受的衣服,是不是吃到这款蛋糕卷的MM,从心里透出来的美呢。 赶快来看看做法吧!

草莓豹纹奶油卷的用料

蛋白 4个 蛋黄 3个
细砂糖 65克 60克
色拉油 40克 香草精 3滴
低筋面粉 70克 1/2小匙 可可粉 10克
淡奶油 150克 细砂糖 20克
草莓 适量

草莓豹纹奶油卷的做法

给蛋糕穿一件漂亮的“豹纹衣” --- 草莓豹纹奶油卷(附十一款美味蛋糕详细做法)的做法图解1

步骤1

1. 将细砂糖35克加入蛋黄中,搅拌至细砂糖溶化,蛋黄略发白; 2. 将色拉油加入步骤1中,搅拌均匀; 3. 将水加入步骤2中,搅拌均匀; 4. 将香草精加入步骤3中,搅拌均匀;
给蛋糕穿一件漂亮的“豹纹衣” --- 草莓豹纹奶油卷(附十一款美味蛋糕详细做法)的做法图解2

步骤2

5. 将过筛的低筋面粉加入步骤4中,搅拌均匀; 6. 取出1大匙步骤5倒入一个碗中,再加入1/2小匙过筛的低筋面粉,搅拌均匀; 7. 将1个蛋白用电动打蛋器打至软性发泡,提起打蛋器上面的蛋白呈“鸡尾状”; 8. 将步骤7加入到步骤6中;
给蛋糕穿一件漂亮的“豹纹衣” --- 草莓豹纹奶油卷(附十一款美味蛋糕详细做法)的做法图解3

步骤3

9. 搅拌均匀,并装入一个裱花袋里,剪一个小口子; 10. 烤箱提前预热15分钟,170度,将步骤9挤在硅胶垫“豹纹块”外的空隙里,烤1分30秒,出炉; 11. 将过筛的可可粉加入到步骤5中,搅拌均匀; 12. 将剩余的3个蛋白倒入一个无油无水的盆中,将剩余的30克细砂糖分三次加入蛋白中;
给蛋糕穿一件漂亮的“豹纹衣” --- 草莓豹纹奶油卷(附十一款美味蛋糕详细做法)的做法图解4

步骤4

13. 用电动打蛋器打至软性发泡,提起打蛋器上面的蛋白呈“鸡尾状”; 14. 将打发好的蛋白加入到步骤11中,用橡胶刮刀上下翻拌,不要顺时针的搅拌; 15. 将搅拌好的步骤14倒入步骤10上; 16. 用刮板将面糊抹平;
给蛋糕穿一件漂亮的“豹纹衣” --- 草莓豹纹奶油卷(附十一款美味蛋糕详细做法)的做法图解5

步骤5

17. 烤箱提前预热10分钟,170度,上下火,中层,烤14分钟,出炉晾凉;将淡奶油、细砂糖打至八分发(硬性发泡); 18. 用抹刀将步骤17均匀的抹在冷却的蛋糕胚上,尾部留出1CM不要抹; 19. 将草莓切成1/4个大小,摆成三排在步骤18上,头部横着划三刀,但不要切断,用擀面杖辅助将蛋糕卷起卷紧; 20. 成品。

草莓豹纹奶油卷的烹饪技巧

(参考份量:26CMX 30CM的烤盘) 1.如果没有“豹纹图案”的硅胶垫,可以自己手绘一份,垫在烤盘上,上面再铺一张油纸; 2.关于蛋白打发,昨天上西点课特别问了下老师,提起打蛋器上面的蛋白呈“鸡尾状”是软性发泡; 3.将打发好的蛋白糊加入蛋黄糊中,要用上下翻拌的手法,不要顺时针的手法,否则容易消泡; 4.制作好的蛋糕糊要立即进烤箱烘烤,不能等,否则容易消泡,所以烤箱要记得提前预热; 5.在卷蛋糕卷时,头部的三刀也可以不划,如果对卷蛋糕手法很熟练。
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创建时间:2012-02-16

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