羊肉泡馍

精品
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食材清单

面粉 300g 酵母 1g
150g左右 羊大骨 500g
羊脊骨 500g 羊腿肉 500g
八角 1个 桂皮 一小块
葱白 几段 几片
黑木耳 几朵 香菜 几根
青蒜 几根 适量
白胡椒粉 适量 辣椒酱 适量
糖蒜 适量

烹饪步骤

羊肉泡馍的做法图解1

步骤1

酵母融于30g左右的水中,加入50g面粉揉匀成面团,盖保鲜膜至温暖处发酵1小时。
羊肉泡馍的做法图解2

步骤2

剩余的面粉和水揉匀成很硬的死面团,盖保鲜膜饧30分钟。把发酵面团和死面团一起揉和成较硬的面团。在面板上反复揉匀,至面团光滑有韧性。
羊肉泡馍的做法图解3

步骤3

揉好的面团分割成合适的大小,4-6份均可。然后每份分别揉圆,如图用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。电饼铛烙约2-3分钟至两面微黄,约八九成熟即可。
羊肉泡馍的做法图解4

步骤4

羊骨和羊肉放入大盆中冲洗几遍,然后浸泡冷水中几个小时,泡去血水。
羊肉泡馍的做法图解5

步骤5

过水焯一遍。锅里从新换清水,加入羊骨大火熬开(羊肉切大块备用),然后边熬边撇去浮沫,加入八角1个,桂皮一小块,葱白几段,姜几片中火保持锅内大水花翻滚2小时。至汤汁呈现暗白的浓稠样,倒入砂锅中,加入切大块的羊肉,小火继续煮3个小时即可。
羊肉泡馍的做法图解6

步骤6

馍掰碎成约小指尖大小的小粒,放在碗里,粉丝,木耳过水焯熟,放入碗中,浇上热的纯羊汤,撒盐和白胡椒粉,上面放切块的羊肉,撒切碎的青蒜香菜,浇上辣椒酱或者辣椒油即可。

小贴士

剩余的骨头,把脊骨部分捞出,加了辣椒花椒一炒,传说中的羊蝎子~~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-02-16 11:00:45

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