重庆辣子鸡

精品
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食材清单

三黄鸡 1000克 香葱 一把
干红辣椒 适量 花椒 适量
一块 3、4瓣
料酒 适量 适量
白糖 适量

烹饪步骤

重庆辣子鸡的做法图解1

步骤1

整鸡处理干净后,去头去爪,剁成约2厘米的小块;鸡块中倒入料酒和盐,拌匀后腌20分钟。盐要放够,成品的咸味全靠这时放的盐了。
重庆辣子鸡的做法图解2

步骤2

干辣椒剪成小段。
重庆辣子鸡的做法图解3

步骤3

葱切末、姜切片、蒜切片,
重庆辣子鸡的做法图解4

步骤4

锅中油烧热,待烧6成热时,倒入鸡块炸,
重庆辣子鸡的做法图解5

步骤5

炸至鸡块表面成焦黄,捞出。
重庆辣子鸡的做法图解6

步骤6

锅中留适量底油,先放入花椒炒出香味。
重庆辣子鸡的做法图解7

步骤7

再蒜片、姜片爆香,
重庆辣子鸡的做法图解8

步骤8

这时候再放入辣椒段不会因为油温高变糊,下干辣椒段炒出麻辣香味,放入香葱末,
重庆辣子鸡的做法图解9

步骤9

倒入炸好的鸡块、烹入绍酒点少许酱油。
重庆辣子鸡的做法图解10

步骤10

继续翻炒,再加入少许白糖,炒匀即可出锅撒香葱或熟芝麻。

小贴士

1、腌鸡块时,要一次性把盐放够,因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味,必须提前放足量。 2、炸鸡块的油要烧得足够热,使鸡块表皮迅速炸干变酥脆,这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话,炸多久外皮都炸不焦,里面的肉也炸老了。 3、辣椒花椒需要较多的量,吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料,还可以继续做其他菜。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-02-16 11:55:13

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