茶楼小味—蚝油鲜竹卷

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蒸好的鲜竹卷鲜料嫩滑多汁,淡淡的香菇味很好地衬托出虾肉的鲜甜. 制作过程好像有点复杂,但是美味的食物就是要花工夫去料理......

蚝油鲜竹卷的用料

油腐皮 2张 鲜虾 200g
肥猪肉粒 30g 香菇 6朵
荸荠 2只 胡萝卜 1小根
鲜豌豆 2汤匙 小香葱 3根
姜汁 1汤匙 水淀粉 适量
广东米酒 2汤匙 白胡椒粉 1/4 汤匙
适量 蚝油 5汤匙
白糖 1汤匙 淡色酱油 1汤匙

蚝油鲜竹卷的做法

步骤1

鲜虾去壳去肠线,用清水反复漂洗3-4遍,将虾切成粗粒加少许盐,白胡椒粉,米酒打至起胶状,肥猪肉切成细粒备用

步骤2

水发香菇切成细粒,荸荠去皮切成细粒,胡萝卜擦成粗丝切成细粒,香葱切成细末. 将所有1和2所有材料在容器中混合拌匀,加1汤匙蚝油,适量的盐调味,馅料准备好

步骤3

将腐皮裁成春卷皮大小的正方形,硬边去掉, 案板表面用水湿润,腐皮中放入馅料象包春卷一样包好,开口处压在下面

步骤4

热锅中倒入宽些的油,6成热时将生胚放入油中炸,炸至表面金黄,馅料8成熟捞出

步骤5

另起锅做蚝油卤汁:锅中加1碗清水,下入4汤匙蚝油,适量的糖,1汤匙淡色酱油,烧开后加入水淀粉勾成薄芡汁.将炸好的鲜竹卷放在大碗中码放好,倒入蚝油卤汁,上蒸锅大火蒸20分钟即可

蚝油鲜竹卷的烹饪技巧

1. 蚝油在调馅和后面的卤汁中都已用到,蚝油本身比较咸,所以盐一定适量,避免过咸 2. 胡萝卜和荸荠含糖份比较多,所以白糖也是适量加,避免过甜 3. 鲜虾和蚝油已是味道鲜足,不必再加鸡精等提鲜调味料
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创建时间:2010-04-21

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