北京果脯

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木棉

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北京果脯的用料

红果 500克	白糖 100克
盐 1大勺

北京果脯的做法

步骤1

将红果用清水清洗干净后，剪去果把。

步骤2

取一只清洗干净的签字笔笔筒。

步骤3

对冲红果的果蒂部插入，不停旋转后将果核顶出。

步骤4

依次取出果核后，准备一大碗清水，接着加入一大勺盐。

步骤5

将去除果核的红果倒入盐水中浸泡20分钟。

步骤6

20分钟后将红果捞出沥干，放入盛有清水的奶锅中。中小火做开水后，加入50克白糖。待红果煮制微微鼓肚后关火。

步骤7

捞出沥干后，放入一个大碗中。

步骤8

接着将剩余的50克白砂糖均匀的洒在红果上。

步骤9

把盛有红果白糖的大碗放入微波炉调制高火。期间每隔2分钟取出稍微翻一下个，大约8分钟后即可。

北京果脯的烹饪技巧

一.在购买红果时，记得要尽量挑选果大、肉厚、核小、皮红的，这样的红果做出的果脯口感才好。二.取一只清洗干净的笔筒对冲红果的果蒂部插进去，用手不停左右旋转笔筒逐渐将果核顶出。这样即快捷又能保持红果的完整形态。（这是快速去红果核的小窍门）三.红果浸泡在盐水中是为了起到固色的作用，否则经过水煮后的山楂颜色会变成浅棕黄色，会致使红果脯的色泽不够诱人。（大约一斤红果加1汤匙的盐就可以，水量没过红果即可）四.凉水下锅熬煮红果待水开后，转小火再煮1-2分钟至红果微微胀大一圈即可，时间过长会使红果酥烂不成形五.把经过煮制的红果捞出沥干，码放在一个较大的容器中，码一层红果均匀的撒一层白糖，这样才能使所有的红果都均匀的包裹上一层糖液。（捞出沥干时动作要轻，因为经过煮制的红果已经比较软了）六.一斤红果大约用微波炉高火叮8分钟左右即可脱水成为果脯，这期间每隔2分钟就要取出稍微翻拌一下，使糖液更加均匀的包裹住每一颗红果，还可以防止火力过猛致使其酥烂不成形。
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创建时间:2012-02-16

©本菜谱的做法由木棉编写，未经授权不得转载

分类：蒸甜小吃

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