抹茶奶油蛋糕(细说蛋白霜打法)
精品
抹茶蛋糕胚来自《中岛老师烘焙教室》的原味蛋糕胚,我把低筋粉的量用了60g,另加20g抹茶粉,直径约17cm的模具,大概6寸的
抹茶奶油蛋糕(细说蛋白霜打法)的做法
步骤1
蛋黄和蛋白分离,分别放入2个容器中(注意:容器内要干燥,不可有水有油),把装蛋白的容器放进冰箱冷藏大概10分钟
步骤2
蛋黄盆中,加入细砂糖,用打蛋器画圈搅拌均匀
步骤7
从距离盆口10cm高的位置筛粉(这样可以使面粉中裹入大量空气,避免结块)
步骤8
用打蛋器搅拌至没有面粉颗粒,放在一旁备用。
步骤10
先用电动打蛋器把蛋白低速打散,然后调制高速(用电动打蛋器画圈方式,并不时将搅拌盆旋转45度)
蛋白变得雪白蓬松时,加入1/3的糖
步骤11
充分搅拌均匀后,剩下的糖分2次加入,继续打发(每加入一次糖,搅拌均匀感觉颗粒融入蛋白后,再加下一次糖)
步骤12
蛋白的泡沫变得细腻轻盈,蓬松柔软时就可以了(提起打蛋器,蛋白霜呈软峰状)
步骤13
换用手打的打蛋器,手动打发1-2分钟,使蛋白霜变得更加细腻,提起打蛋器,如果蛋白霜拉起的尖角轻轻下弯,就说明打发好了
(实验蛋白是否打发到位方法:倒扣搅拌盘,蛋白霜是不会滑动不会掉下来)
步骤17
换用刮刀轻快地从盆底向上翻拌,边搅拌边不时将将搅拌盆旋转45度。
(搅拌好的面糊就像粘稠的卡仕达酱)
步骤18
把搅拌好的面糊倒入模具中
(我这个是不粘的模具,所以没有铺油纸)
双手拿着模具,在桌面上轻轻震一下,消去表面的大气泡
步骤19
烤箱上下火170度预热5分钟
预热好后,中层放入模具,烤约30-40分钟
步骤20
出炉后取出蛋糕,蛋糕模具放桌上,倒扣过来待凉
步骤23
一片蛋糕,抹一层奶油,挤上一层红豆蓉,再抹上适量奶油,放上一片蛋糕,接着又是奶油.....
步骤24
抹好奶油后,面上晒点抹茶粉,挤点奶油花,装饰下就可以了,放冰箱冷藏半小时后就可切块食用
抹茶奶油蛋糕(细说蛋白霜打法)的烹饪技巧
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创建时间:2014-07-24
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