我家水煮鱼

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我家水煮鱼的用料

草鱼 料酒
五香粉 胡椒粉
盐 花椒
麻椒 干辣椒
香叶 桂皮
草果 丁香
淀粉 郫县豆瓣酱

我家水煮鱼的做法

我家水煮鱼的做法图解1

步骤1

草鱼洗净，尤其是肚皮上那些黑黑的膜。
我家水煮鱼的做法图解2

步骤2

将头去掉。
我家水煮鱼的做法图解3

步骤3

贴骨片成两半。
我家水煮鱼的做法图解4

步骤4

翻面片另一半。最终就是这个样子啦，一条骨头两片鱼就对了。
我家水煮鱼的做法图解5

步骤5

斜着将大鱼刺剃掉。
我家水煮鱼的做法图解6

步骤6

然后斜刀片鱼片，不要太厚，不然不好入味也不好熟。
我家水煮鱼的做法图解7

步骤7

鱼头切开，鱼骨切小块。
我家水煮鱼的做法图解8

步骤8

鱼肉里加少许料酒。
我家水煮鱼的做法图解9

步骤9

还有盐。
我家水煮鱼的做法图解10

步骤10

在放些胡椒粉。
我家水煮鱼的做法图解11

步骤11

五香粉也少来点。
我家水煮鱼的做法图解12

步骤12

最后加入水淀粉（水淀粉不要太稀）搅拌均匀，鱼骨也按这个方法腌上。我们就可以去准备其它工序了。
我家水煮鱼的做法图解13

步骤13

干辣椒用剪刀剪成小段，准备花椒、麻椒、大料、香叶、桂皮、草果、丁香颗、甘草。葱切小段、姜切片、大蒜去皮。
我家水煮鱼的做法图解14

步骤14

因为我家都不喜欢吃里面的豆芽，所以我们换了其他菜垫底。
我家水煮鱼的做法图解15

步骤15

将金针菇跟豆皮用水焯一下。
我家水煮鱼的做法图解16

步骤16

生菜一烫就熟所以不用焯水，直接洗净码放在盆底就可以了。
我家水煮鱼的做法图解17

步骤17

焯好的的金针菇跟豆皮捞出均匀码放在生菜上。
我家水煮鱼的做法图解18

步骤18

起锅，小火煸炒丁香、草果、香叶、桂皮、甘草及大料。记住一点要小小火，一点点把香味逼出来,千万别炒糊了。炒好后然后捞出丢掉不要。
我家水煮鱼的做法图解19

步骤19

放入葱段、姜片及蒜瓣煸炒至出香味澄金黄色。
我家水煮鱼的做法图解20

步骤20

这时候就可以放入花椒跟麻椒了。
我家水煮鱼的做法图解21

步骤21

再加入干辣椒。
我家水煮鱼的做法图解22

步骤22

然后加郫县豆瓣酱一大勺，小火慢慢炒出红油。
我家水煮鱼的做法图解23

步骤23

然后加入少许开水。
我家水煮鱼的做法图解24

步骤24

放入鱼头及鱼骨。
我家水煮鱼的做法图解25

步骤25

将煮好的鱼骨捞出码放在菜底上，鱼头可以再煮一会捞出。
我家水煮鱼的做法图解26

步骤26

将鱼片也放入锅中，记得一点点下入，每下入一点用筷子打散然后就不要再动了，以免鱼片碎掉。
我家水煮鱼的做法图解27

步骤27

鱼片煮至八成熟，也就是刚刚变白就连汤一起倒入盆中。因为一会我们还有浇热油，所以鱼片会熟的刚刚好。不会变老、变柴。我们在外面饭馆吃到的大多都是只要焯好鱼片不要汤，然后浇很多油，我们在家做还是省点油吧，而且我觉得带点汤反而能将菜底变的更有味道。
我家水煮鱼的做法图解28

步骤28

在表面撒一些干辣椒及花椒（花椒可以撒在中间一小堆，这样比较省油，还能浇透出香味）油烧热浇在辣椒及花椒上即可。

我家水煮鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-07-24

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