蒜茸粉丝蒸扇贝

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蒜茸粉丝蒸扇贝的做法

步骤1

新鲜扇贝,要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。用小刀,推荐西餐的餐刀,将刀伸进贝壳,将贝壳一开为二,同时也就划断了贝壳里面贝肉。再次用餐刀,贴着贝壳的底部,将贝肉完全剔除出来。

步骤2

将贝肉与贝壳分开。先清理贝肉,用刀将贝肉的内脏,也就是看上去黑乎乎的东西去除。然后将完整的贝肉放入一个大碗内。加入一点点盐,用盐水浸泡两三分钟,用筷子顺时针旋转贝肉,这样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底。

步骤3

将贝肉捞出,刚才大碗中的水倒掉,在碗中放入适量的生粉,再把贝肉放入碗中,用手轻轻搓洗贝肉。

步骤4

这道蒜蓉粉丝蒸扇贝我们还需要贝壳做底托,用细毛刷或者牙刷,将贝壳上的泥沙彻底刷掉。

步骤5

龙口粉丝浸泡在凉水中半个小时,备用。

步骤6

大蒜剥皮,用大蒜器将蒜打碎,香葱切葱花,备用。

步骤7

炒锅烧热,倒入适量的橄榄油,油的量以能没过所有蒜蓉再多一点为宜。油温掌控在两成热即可。也就是用手在油锅上方试探,手刚刚感觉到微烫的样子。

步骤8

将蒜蓉倒入油锅,迅速用铲子顺锅底推搅,炒蒜蓉的时候一定要小火,并且铲子要不停地搅动,以免蒜蓉糊锅,蒜蓉炒至淡黄色,连油一起倒入一个大碗中,备用。

步骤9

将有浸泡的蒜蓉调味中加入盐和鸡精。

步骤10

将冷水浸泡后的粉丝再用开水走一下,这样做的目的是使粉丝更容易熟。

步骤11

取来扇贝壳,依次将粉丝呈鸟巢状分别摆入扇贝壳中,然后将贝肉在放在粉丝上。

步骤12

蒸锅开火,将水烧热。同时,将下了调味料的蒜蓉连同橄榄油一起小心地涂抹在扇贝与粉丝上。

步骤13

将扇贝整齐地摆在盘中,上锅蒸大概15分钟。

步骤14

最后,放上葱花和辣椒丝,撒上鱼鼓油提鲜。

蒜茸粉丝蒸扇贝的烹饪技巧


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创建时间:2012-02-21

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