咕咾肉

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咕咾肉的用料

鲜虾 10只 青豆 50克
豆腐 350克 香菇 3朵
长茄子 2根 高汤 适量
淀粉 2汤匙（30ml）、 盐 适量
酱油 2汤匙（30ml）、 香油 1汤匙（15ml）、
糖 1茶匙（5ml）、 醋 1汤匙（15ml）、
老干妈豆豉香辣酱 2汤匙（30ml或者用辣椒油）、 花椒油 1/2茶匙（2ml）、
鸡精 少许 葱花 20克
蒜泥 1茶匙（5ml）

咕咾肉的做法

步骤1

处理食材：菠萝洗净，切成小块，浸泡在淡盐水中；里脊肉洗净，切成约2厘米左右的大块；在里脊肉中加入盐、小苏打、广东米酒，搅拌均匀后腌渍片刻；红椒、青椒洗净，去蒂去籽，切成菱形片；取一个小碗，按照酸甜芡汁需要的调料把汁调好。

步骤2

处理里脊肉：将腌制好的肉沾匀淀粉，小奶锅内倒入适量的油，烧至6、7成热时，一个一个的下入肉块炸至金黄，炸好后捞出，再大火烧热油，倒入肉块再复炸一次，只炸一次也可以。

步骤3

翻炒与装盘：炒锅置火上，不必再加油了，直接倒入调好的芡汁，煮滚后调入水淀粉，看芡汁变粘稠后，倒入菠萝、红椒片、青椒片、炸好的里脊肉，使这些材料都均匀挂上芡汁就可以装盘了。

咕咾肉的烹饪技巧


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创建时间:2012-02-21

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分类： 粤菜 家常菜 中国菜

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