咕咾肉

精品
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咕咾肉的用料

鲜虾 10只 青豆 50克
豆腐 350克 香菇 3朵
长茄子 2根 高汤 适量
淀粉 2汤匙(30ml)、 适量
酱油 2汤匙(30ml)、 香油 1汤匙(15ml)、
1茶匙(5ml)、 1汤匙(15ml)、
老干妈豆豉香辣酱 2汤匙(30ml或者用辣椒油)、 花椒油 1/2茶匙(2ml)、
鸡精 少许 葱花 20克
蒜泥 1茶匙(5ml)

咕咾肉的做法

步骤1

处理食材:菠萝洗净,切成小块,浸泡在淡盐水中;里脊肉洗净,切成约2厘米左右的大块;在里脊肉中加入盐、小苏打、广东米酒,搅拌均匀后腌渍片刻;红椒、青椒洗净,去蒂去籽,切成菱形片;取一个小碗,按照酸甜芡汁需要的调料把汁调好。

步骤2

处理里脊肉:将腌制好的肉沾匀淀粉,小奶锅内倒入适量的油,烧至6、7成热时,一个一个的下入肉块炸至金黄,炸好后捞出,再大火烧热油,倒入肉块再复炸一次,只炸一次也可以。

步骤3

翻炒与装盘:炒锅置火上,不必再加油了,直接倒入调好的芡汁,煮滚后调入水淀粉,看芡汁变粘稠后,倒入菠萝、红椒片、青椒片、炸好的里脊肉,使这些材料都均匀挂上芡汁就可以装盘了。

咕咾肉的烹饪技巧


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创建时间:2012-02-21

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