茄红牛腩煲

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茄红牛腩煲的用料

牛腩 500克	番茄 1个
胡萝卜 1根	番茄酱 400克
葱段若干	蒜 2头
姜片 3片	花椒一汤勺
桂皮 1片	香叶 1片
八角 2个	生抽 3汤勺
老抽 1汤勺	料酒 2汤勺
豆瓣酱 1汤勺	白糖 2茶匙
盐 3-5茶匙

茄红牛腩煲的做法

步骤1

牛腩泡清水去血水洗净后切大块备用。

步骤2

锅中放入1勺料酒、一半量的花椒和葱段。

步骤3

牛肉下锅，大火烧开，撇去浮沫。

步骤4

捞出焯过水的牛肉，沥干备用。

步骤5

炒锅放入底油，加入一勺豆瓣酱。

步骤6

放入蒜片姜片炒香。

步骤7

放入牛肉炒匀。

步骤8

淋上生抽炒匀。

步骤9

在烹入料酒去腥。

步骤10

加入老抽炒制上色。

步骤11

最后加上白糖，继续炒出漂亮的颜色。

步骤12

加入少许清水调制均匀，避免粘锅糊锅。（因为加了白糖和老抽的肉很容易糊锅。）然后把炒好色的牛肉连汤带肉都放入烧开水的砂锅中。

茄红牛腩煲的烹饪技巧

1.炒色的时候建议，砂锅中加水烧开。 2.如果此处忘记烧水，也可以把肉和汤倒入砂锅中，加入开水。不建议加冷水，会激了牛肉缩紧影响口感。 3.建议一次加足量的水，我每次牛腩炖至约3小时，我家的砂锅满满一锅。但这次的牛肉很好烂。2小时就烂了。但因为水量的问题，我又继续煲了1小时。多出来的肉汤可以再利用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-02-24

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分类：香朋友聚餐家常菜中国菜

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