自制腊肠

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腊肠的用料

猪肉 5斤 肠衣 半斤
40g 花椒粉 10g
40g 胡椒粉 10g
姜粉 10g 高度白酒 50g
红酒 50克 酱油 30g

腊肠的做法

自制腊肠的做法图解1

步骤1

猪肉5斤(肥瘦比例为3:7),肠衣半斤(处理好的猪小肠),先把猪肉切成1cm的小方块,用盐40g、花椒粉10g、糖40g、胡椒粉10g、姜粉10g、高度白酒50g、红酒50克、酱油30g、腌12小时。
自制腊肠的做法图解2

步骤2

灌制腊肠:把饮料瓶的前半部分代替,将肠衣剪出1米左右一段,一头打一个结,另一头套在漏头上,因为瓶口有螺纹所以用绳系一下,就可以轻松灌制了。把腌制好的肉灌入肠衣,要装得紧密均匀,用手挤紧,不能过松或过饱满。如果过松会留有空气容易***,如果过于饱满则肠衣容易破裂。
自制腊肠的做法图解3

步骤3

每隔20cm左右用白色细线扎一节,要边灌肉边扎紧,发现灌的太松的,就在中间再扎一下。
自制腊肠的做法图解4

步骤4

全部扎好后的湿肠,用细***一下,排出肠内的空气,使水分容易蒸发,然后挂起来风干3天。
自制腊肠的做法图解5

步骤5

如果着急吃的话,就试下这个快速熏肠的好办法吧:把节日吃橘子剥下并风干的橘子皮放入盒中,半盖着盖子,入微波炉中大火加热1分钟。
自制腊肠的做法图解6

步骤6

然后取出,埋入风干1天的腊肠,并用橘子皮把腊肠覆盖起来,不要有***的部分。
自制腊肠的做法图解7

步骤7

选择微波炉250W功率那一档,这次打开盒盖加热10分种,让橘子皮充分吸收腊肠的水分。
自制腊肠的做法图解8

步骤8

10分钟后取出,换一个方向,继续选择微波炉250W功率这一档加热10分种。当然如果没有干橘子皮,用吃过的花生壳、瓜子壳应该也是没问题的。如果微波炉没功率显示,就选择比较小的那一档。

腊肠的烹饪技巧

这个方法,主要就是利用干橘子皮包裹住腊肠,小火慢慢加热,一边吸收腊肠本身的水分,一边又把橘子皮特有的香味渗透进腊肠的原理,熏制出的腊肠味道特别独特,肥肉通透明亮、瘦肉醇香弹牙有回味。
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创建时间:2012-02-25

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    / 9 自制腊肠的做法步骤

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