香水鱼的做法

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香水鱼的用料

草鱼 600克 小红尖椒 50克
芹菜 100克 鲜竹笋 100克
菜籽油 200克 料酒 10克
郫县豆瓣 75克 5克
干辣椒 30克 味精 10克
鸡精 5克 鲜花椒 10克
大蒜 50克 15克
15克 泡椒 20克
冰糖 5克 天然香辛料 15克
(八角 3克 桂皮 1克
小茴香 2克 香叶 2克
砂仁 1克 草果 0.5克
丁香 0.5克 花椒) 5克
鲜汤 500克

香水鱼的做法

香水鱼的做法的做法图解1

步骤1

草鱼洗净,用刀背将草鱼拍昏,刮鳞后从腹部剖开,将内脏去除,然后将鱼头、鱼尾剁下,将鱼肉片下。

步骤2

将片下的鱼肉撕去鱼皮,挑出鱼刺,然后斜刀片成厚味1厘米重10克的瓦块状,加入盐、料酒5克、10克姜、10克葱腌渍15分钟,然后去除葱、姜备用。

步骤3

芹菜洗净,切成5厘米长的段;竹笋片成厚尾0.5厘米的片

步骤4

锅内放入菜籽油,烧沸后离火,待油温降到七成热时放入郫县豆瓣、干辣椒、鲜花椒、剩余的葱和姜、大蒜、泡椒、冰糖、香料大火煸炒3分钟,待出香味后放入鲜汤大火烧沸,放入鱼块大火烧5分钟至鱼肉九成熟时放入小红尖椒(小红尖椒要切成马尔多状)、芹菜段、竹笋片大火烧2分钟,放入味精、鸡精调味后再煮2分钟即可出锅。

香水鱼的烹饪技巧

特点:鱼肉质地鲜嫩,口味麻辣。本菜如果用锅仔盛放,还可以在吃完鱼后再来涮制蔬菜和肉制品。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2010-05-05

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