腊味沙锅饭

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籁籁

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腊味沙锅饭的用料

珍珠米 1碗	广式腊肠 2根
湖南腊肉 1小块	豌豆适量
蘑菇适量	小葱适量

腊味沙锅饭的做法

步骤1

沙锅底部抹一层薄油，将淘洗干净的珍珠米倒入锅中，注入清水，水量约高过米面1-1.5CM；

步骤2

将腊肉（真空包装）切片放入锅中，豌豆冲洗之后也倒入锅中；

步骤3

将砂锅坐于灶火之上，开小火预热一下转大火煮开锅；将广式腊肠切片铺入锅中，蘑菇切片或切丁铺入锅中，转中小火加盖焖煮将水收干；

步骤4

砂锅内米饭收水断生后，用小勺盛一勺油，沿着砂锅边沿均匀缓慢地浇上去，盖上盖，调小火戴上隔热烘焙手套，把砂锅端起来置于灶火上方不断倾斜和旋转，使沙锅的底部和每个底侧面都能均匀受热让油布满饭和锅之间的间隙（这是形成焦香锅巴的关键动作）；

步骤5

当煲内劈啪作响的声音渐小时，揭开锅盖往米饭上浇上调味汁，最简便的调味汁做法。

步骤6

1勺蒸鱼豉油 1小匙纯香麻油混合均匀；小葱洗净切末撒入锅中，加盖小火继续煮3-5分钟，熄火，不开盖加焗10分钟左右即可。

腊味沙锅饭的烹饪技巧

1.香喷喷的懒人饭，家庭DIY的最大优势——料足！舍得下料，料精料足。家庭烹饪取材用料其实不需要太刻意，翻翻冰箱，有啥用啥，荤素配一配，食料色彩兼顾一下，懒人饭菜也可做得好吃又养眼。 2.想吃好吃的脆锅巴，两道油的工序不能少：第一道油，下米前锅底里抹一层油；第二道米饭收水时浇1勺油。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-03-01

©本菜谱的做法由籁籁编写，未经授权不得转载

分类：香焗

籁籁

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