5分钟面包(7)-车打乳酪面包Vermont Cheddar Bread

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5分钟面包做到第七款了,前几款面包除了将蔓越莓包裹在面团里的蔓越莓玉米面包外,其他几款面包用的都是只有粉类和少许香料、成分比较单纯的配方。而今天做的这款车打乳酪面包,是在和面团的时候就加入车打奶酪,让奶酪的香味穿梭在整个面团间,使烘烤出来的面包香气四溢。 这款面包里用到的奶酪是车打奶酪(cheddar cheese),Cheddar是一个英国小村庄的名字,是车打奶酪的发源地。但如今几乎每个国家都有自己不同的cheddar,特别在美国,cheddar是最受欢迎的奶酪。 车打奶酪(Cheddar cheese)又叫车达奶酪、切达奶酪,切打奶酪。其名来源于十六世纪的英国原产地切达郡,是英国索莫塞特郡车达地方产的一种硬质全脂牛乳奶酪,历史悠久。色泽白或金黄,组织细腻,口味柔和,含乳脂45%。如今已广传于世界许多地区,尤其是美国。它是在美国消费量第二大的奶酪(销量最大的是马苏里拉奶酪),每年人均消费量约为4.5千克。由于美国产量之高和食用者之多,甚至有人将它称之为“美国奶酪”了。它是用全脂牛奶制成的,是最基本的奶酪之一,也极具“全能性”。在烹调过程中,从浇汁到奶酪酱到烘烤,它几乎可以取代所有的奶酪。车打奶酪的营养丰富,含有大量的钙质。虽然现在在世界各地都能生产车打奶酪,但只有来自英国的 Somerset、Devon、Dorset 和 Cornwall 等几个省的产品最为正宗。它们有特定商品名,叫“西方农家车打”(West Country farmhouse Cheddar),并且受到欧盟法律保护(Protected Designation of Origin, PDO)。(来自百度) 5分钟面包英文版里这款面包的名字叫Vermont Cheddar Bread。作者说道,对于在美国佛蒙特州长大的她来说,“吃浓郁的成熟车打奶酪好像是天经地义的事。那里的每个烘焙店都有自制的车打乳酪面包,用的乳酪都产自当地牛奶”。Cheddar至少须熟成30天,长则五年以上,甚至有十五年以上的制品。一般而言标识Mild的,熟成期约为一到三个月,口感比较柔和;标识Medium的,熟成期约为三到六个月;标识Sharp的,熟成期约为六到九个月,口感比较强烈;标识Extra sharp的,熟成期则在九个月以上。 美国的车打,最有名的要属Vermont州的Cabot,每个超市的货架上都可以看见他家Since 1919年,百年老店的招牌货。除了根据成熟期的长短,口味从柔和mild到强烈sharp不等外,Cabot的车打更是五花八门,大蒜、罗勒、番茄、山葵⋯⋯几乎你能想到的口味,他家都有做。

车打乳酪面包的用料

温水 360克 干酵母 7克
1小勺 1.5大勺
高筋面粉 455克 磨碎的车打乳酪 1/2杯

车打乳酪面包的做法

5分钟面包(7)-车打乳酪面包Vermont Cheddar Bread的做法图解1

步骤1

在大容器中混合酵母、盐、糖和温水,酵母不需要完全溶解。然后加入车打乳酪和高筋面粉,用木勺搅拌至干湿均匀、没有干粉即可。这个步骤几分钟就能完成。
5分钟面包(7)-车打乳酪面包Vermont Cheddar Bread的做法图解2

步骤2

盖上盖子(不需要密封),室温发酵两小时。两小时后放入冰箱冷藏一夜。开始做面包前取出来。
5分钟面包(7)-车打乳酪面包Vermont Cheddar Bread的做法图解3

步骤3

为了不粘手,先在面团上面撒一层薄薄的高粉,然后迅速抓起面团,用剪刀剪断。再次撒粉,轻轻拉扯面团表层收紧到底部,使其成为球形。然后放在铺了烘焙防粘油纸的披萨铲上,放松2小时(如果用的是刚搅拌好没有冷藏过的面团,只需要放松发酵40分钟)。烘烤前在面团表面撒足高筋面粉,割出喜欢的纹路。
5分钟面包(7)-车打乳酪面包Vermont Cheddar Bread的做法图解4

步骤4

在烘焙前20分钟,把烘焙石板放在烤箱倒数第二层,最下面一层放一个空烤盘。230度预热20分钟后,把披萨铲上的面团滑到烘焙石板上,迅速在烤盘上浇一杯沸水,关上烤箱门留住蒸汽。大约35分钟或至面包表面变硬就行。更大或者更小的面团需要调整烘烤时间。取出面包放在架子上放凉之后,切片即可。

车打乳酪面包的烹饪技巧

我不得不又一次称赞这款面包的味道真的非常棒,乳酪的味道很香,口感有点咸,有很多童鞋反映5分钟面包书里方子都偏咸,我也感觉到了,特别是今天这款面包,如果你买的是咸味而不是淡味车打乳酪的话,方子里的盐的用量更要减一些。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-03-02

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