在家轻松做出酒店级别的美味鸭肉:酱鸭

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酱鸭的用料

鸭腿 冰糖 适量
老抽生抽(老抽跟生抽的比例1.5:1)、 适量 香叶 5片
山楂片 8颗 八角 2颗
料酒 适量

酱鸭的做法

步骤1

将鸭腿洗干净后用纸巾吸干水分。

步骤2

锅里放适量油,放入鸭腿炸至两面表面金黄,油倒出来。

步骤3

加入冰糖、老抽、生抽、山楂、香叶、八角、料酒、适量清水(多一点,根据鸭腿的大小及量)大火烧开,放入鸭腿,再次煮开后,转中小火焖鸭肉熟烂,大约需要1小时左右。

步骤4

汤有点开始变稠的时候,用勺子舀汤汁,不停的浇在鸭腿上。

步骤5

开始收汁后,拌炒一下,让浓稠的汤汁覆盖在鸭腿表面。 取出鸭腿,晾凉,斩块。

酱鸭的烹饪技巧

1、 买鸭子的时候不要太肥,可以用鸭腿替代更加方便。 2、 鸭腿要用纸巾吸干水分再下锅煎,这样也不会油溅的厉害。 3、 调料:老抽跟生抽的比例1.5:1,冰糖跟酱油的量可以根据自己喜欢的口味做适当调节,不用放盐,八角香叶这些量不要太多,不然香料味儿太重,山楂放进去可以解油腻。 4、 鸭肉要煎至两面金黄,这一步可以将鸭子表皮下面的油逼出来。 5、 煮的中间浇汤汁这一步很重要,关系到鸭肉最后的色泽均匀。 6、 收汁之后的拌炒也是必不可少的一步。 7、 盛出鸭子可以放冰箱冷藏,味道更好。 8、 最后盛出鸭肉后,多余的汤汁留用,吃的时候浇在鸭块上。
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创建时间:2010-05-10

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