在家轻松做出酒店级别的美味鸭肉：酱鸭

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Pisces_猫

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酱鸭的用料

鸭腿	冰糖适量
老抽生抽（老抽跟生抽的比例1.5：1）、适量	香叶 5片
山楂片 8颗	八角 2颗
料酒适量

酱鸭的做法

步骤1

将鸭腿洗干净后用纸巾吸干水分。

步骤2

锅里放适量油，放入鸭腿炸至两面表面金黄，油倒出来。

步骤3

加入冰糖、老抽、生抽、山楂、香叶、八角、料酒、适量清水（多一点，根据鸭腿的大小及量）大火烧开，放入鸭腿，再次煮开后，转中小火焖鸭肉熟烂，大约需要1小时左右。

步骤4

汤有点开始变稠的时候，用勺子舀汤汁，不停的浇在鸭腿上。

步骤5

开始收汁后，拌炒一下，让浓稠的汤汁覆盖在鸭腿表面。取出鸭腿，晾凉，斩块。

酱鸭的烹饪技巧

1、买鸭子的时候不要太肥，可以用鸭腿替代更加方便。 2、鸭腿要用纸巾吸干水分再下锅煎，这样也不会油溅的厉害。 3、调料：老抽跟生抽的比例1.5：1，冰糖跟酱油的量可以根据自己喜欢的口味做适当调节，不用放盐，八角香叶这些量不要太多，不然香料味儿太重，山楂放进去可以解油腻。 4、鸭肉要煎至两面金黄，这一步可以将鸭子表皮下面的油逼出来。 5、煮的中间浇汤汁这一步很重要，关系到鸭肉最后的色泽均匀。 6、收汁之后的拌炒也是必不可少的一步。 7、盛出鸭子可以放冰箱冷藏，味道更好。 8、最后盛出鸭肉后，多余的汤汁留用，吃的时候浇在鸭块上。
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创建时间:2010-05-10

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