不回缩的海绵杯子蛋糕

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喜欢做杯子蛋糕,试过很多种蛋糕体,用过麦芬法,乳化法,海绵蛋糕体,戚风蛋糕体。综合比较几种糕体的味道和成型,我现在最喜欢用的是全蛋海绵蛋糕的方子,蛋香味浓,用的原料也超级简单好记,不用摄入太多的油脂,成型不回缩不开裂。裱花部分因为天气热选用了比较容易定型的意式奶油霜,口感略有点腻,如果直接用鲜奶油打发裱花味道也是很赞的。 参与活动: #龙卷风烘焙食谱征集活动#

食材清单

鸡蛋 2个 60克
低筋粉 60克 黄油 20克
黄油 100克 蛋白 50克
40克 杏仁片 适量
蓝色色素 几滴 12克

烹饪步骤

不回缩的海绵杯子蛋糕的做法图解1

步骤1

把糖加入两个鸡蛋中,鸡蛋最好使用常温的。
不回缩的海绵杯子蛋糕的做法图解2

步骤2

用电动打蛋器打发全蛋,直到提起打蛋头,蛋液落在面上,画出的图案能久久不消失。一般是流下的蛋液能顺着打蛋头堆积成“8”字形久久不能消失,便是打发完全。
不回缩的海绵杯子蛋糕的做法图解3

步骤3

还有一个检测方法,把牙签插入蛋糊中央,放手,能保持2-3秒不倒的,就证明蛋糊打发完全。
不回缩的海绵杯子蛋糕的做法图解4

步骤4

分2-3次筛入低粉。
不回缩的海绵杯子蛋糕的做法图解5

步骤5

每次筛入低粉,都用刮刀翻拌至不见粉末。
不回缩的海绵杯子蛋糕的做法图解6

步骤6

把黄油放入一个小碗,小碗放入热水中隔热融化至液态。
不回缩的海绵杯子蛋糕的做法图解7

步骤7

低粉加好后,把液态的黄油加入蛋糕中,轻柔翻拌均匀。
不回缩的海绵杯子蛋糕的做法图解8

步骤8

烤箱预热170度,把蛋糕糊装入纸模后,放入烤箱烤20-25分钟,即可。取出放凉,准备裱花部分。
不回缩的海绵杯子蛋糕的做法图解9

步骤9

把50克蛋白中加入20克糖,打发至中性。
不回缩的海绵杯子蛋糕的做法图解10

步骤10

糖20克,水12克,开中小火,煮糖水至表面冒大泡,再至小泡,大约110-116度。倒入第8步的蛋白中,继续高速打发,打到中性接近硬性发泡。
不回缩的海绵杯子蛋糕的做法图解11

步骤11

打发黄油。
不回缩的海绵杯子蛋糕的做法图解12

步骤12

把蛋白分2次与黄油混合,用打蛋器混合。加入蓝色色素,装入裱花袋。
不回缩的海绵杯子蛋糕的做法图解13

步骤13

裱花,从外往里圈挤花。点缀上杏仁片。(采用了以前的裱花图片,方法是一样一样的)

小贴士

可用鲜奶油打发直接裱花,味道更轻盈不腻。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-07-25 17:11:43

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