蔓越莓麦芬蛋糕

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对于麦芬(MUFFIN)这种小西点,大家一定已经不陌生了。它因为制作简便,耗时短,美味可口而受到了不少人的欢迎。那么,对于麦芬的制作,你有多少心得了呢? 如果你曾经留心,会发现已经有几种麦芬的做法了,像柠檬椰香小蛋糕、巧克力纸杯蛋糕,这些其实都是属于麦芬。另外,还有一款蜜豆麦芬蛋糕。好吧,比较一下它们的做法,有没有发现什么不一样?——为什么有的用植物油,有的用黄油?为什么有的油脂含量很高,有的很低?为什么有的需要打发黄油,有的不需要? 没错,你发现问题了。其实,这是因为它们分别代表了两种主流的麦芬制作方法,为了区别,我们可以称它们为传统法与乳化法。 那么,它们具体有什么区别?OK,我们一起来了解一下。 传统法是麦芬最开始出现时便流行的做法,直到现在,它仍然在很多地区流行,比如澳洲。在传统法制作麦芬时,只需要使用植物油就可以。当然,也可以使用黄油,但是,需要把黄油溶化成像植物油一样的液态。传统法的基本流程是:将所有湿性材料(油、牛奶、鸡蛋等)混合均匀,同时将干性材料(面粉、盐、泡打粉、糖等)在另一个碗里混合均匀,然后,把两种混合物混合搅拌均匀,立即入模烘焙。 使用传统法制作麦芬蛋糕,需要注意的是,当干湿两种混合物没有混合在一起的时候,它们可以各自保存较长时间,但一旦混合,就必须马上烘焙,否则会影响麦芬的膨发。 这种方法十分简单,但是做出来的麦芬组织较粗糙,并不像蛋糕那么细腻,所以,在很多烘焙书里,并不把麦芬归到“蛋糕”这一类,而是归到“简易面包”里。 为了制作出更细腻,接近蛋糕的产品,乳化法就应运而生了。 乳化法和传统法不同的地方在于,它必须使用黄油(或植物黄油),通过打发黄油,并且少量多次的加入鸡蛋使其与黄油充分乳化,来创造出细腻的组织。乳化法的基本流程是:将黄油软化后,加糖打发,分次加入打散的鸡蛋,每一次加入都需要使鸡蛋和黄油充分乳化再加下一次。之后,再依次加入其他液体配料、粉类、果料等,搅拌均匀成为面糊,然后入模烤焙。 乳化法从制作上比传统法要复杂,一般情况下配方中的油脂含量也要高于传统法,但是它可以得到更细腻的组织,而且,它的面糊拌好以后,比传统法的面糊要经得起放置。 今天这款蔓越莓麦芬,就是使用传统法制作的,再一起温习一下它简便快捷的制作过程吧:)

蔓越莓麦芬蛋糕的用料

低筋面粉 100g 30g
泡打粉 6g 1.25g
鸡蛋 20g 牛奶 80g
植物油 30g 蔓越莓干 40g

蔓越莓麦芬蛋糕的做法

蔓越莓麦芬蛋糕的做法图解1

步骤1

在碗中倒入牛奶。
蔓越莓麦芬蛋糕的做法图解2

步骤2

加入植物油。
蔓越莓麦芬蛋糕的做法图解3

步骤3

加入打散的鸡蛋液,搅拌均匀。
蔓越莓麦芬蛋糕的做法图解4

步骤4

把面粉、泡打粉、盐、糖、蔓越莓干混合均匀,倒入到3的混合物中。
蔓越莓麦芬蛋糕的做法图解5

步骤5

搅拌到干性材料全部湿润即可。此时面糊看上去粗糙且多块,但也不要再继续搅拌了。
蔓越莓麦芬蛋糕的做法图解6

步骤6

立即装入模具,1/2-2/3满,放入预热好的烤箱烘焙。

蔓越莓麦芬蛋糕的烹饪技巧

1、当干湿两种混合物没有混合在一起的时候,它们可以各自保存较长时间,但一旦混合,就必须马上烘焙,否则会影响麦芬的膨发 2、第5步搅拌面糊的时候,在干性材料全部湿润以后即可停手,不要过度搅拌,以免面粉起筋导致组织粗糙。 3、把两种混合物混合搅拌均匀,需立即入模烘焙。
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创建时间:2014-07-29 11:35:33

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