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照烧鸡腿的做法
步骤1
所有辅料集合
步骤2
我们先来处理一下鸡腿，找到鸡腿大头上端骨头之间的凹点，这里就是下剪刀的地方啦
步骤3
剪刀竖直从凹点插入，贴着骨头的方向剪开
步骤4
如果剪刀和中间骨头够服帖，中间的膜也会被分成两半，如果没有一定将膜划开至两头。必不可少，因为，膜与肉紧密相连，与骨分离，所以膜骨分离才是王道
步骤5
挑起一点让大家看的更清楚，骨肉已经分离了，但是不要急，还有两头的脆骨部位连接
步骤6
鸡腿立起来，找到脆骨和腿骨衔接处，剪刀尖竖直插入，稍用力固定至不易滑动，且始终向下用力，另一手辅助握住鸡腿另一端，向反向下用力，腿骨在杠杆作用下被撬起，顺利脱窍
步骤7
脆骨分离后你会发现有一根牢固的韧带根本无法徒手撕裂，毫不犹豫用剪刀吧，你以为跟腱那么容易就断了，虽然不是跟腱但道理是对的，废话了。鸡腿另外一端重复上一步去分离碎骨
步骤8
一根干净小腿骨呈现在你面前，这时不要得意，然后一把扔掉，腿骨保留当晚就可以预约煲个清汤，第二天早上就有不油腻的鸡汤面了
步骤9
脆骨的部位连着一根细细的小骨头，贴着底边剪掉留着煲汤吧。两头脆骨可以分别沿中线剪开。总结下，三个重要点，一剪肉，二撬骨，三断筋。不说了，有点残忍，实施吧
步骤10
去骨的肉 皮向下，横断两刀，深不见底，这样肉肉炖好后不会纠成一团
步骤11
冷锅冷油，鸡腿皮向下入锅，开小火慢煎
步骤12
慢慢煎，让水啊油啊全部跑出来，一定不要刚放下去就翻动
步骤13
煎至水分完全干，利用自身出油煎至漂亮的金黄色翻面，反面也煎金黄
步骤14
放入整颗大蒜和姜片
步骤15
蚝油 料酒各两勺，生抽老抽各一勺，调匀碗汁。要习惯用碗调汁，让各种调味料在入锅前混合均匀，一来避免一勺勺添加时和火候配合不当，二来避免倒入后必须翻拌才能混合均匀破坏肉的整体性
步骤16
倒入碗汁，倒入开水与鸡腿齐平，不必搅动，鸡腿很嫩稍微加热就成熟搅动易破裂，为了入味开大火烧开转小火慢炖。看过一个无水版的，吃起来比较有嚼感，但因家人喜欢酥软一点的所以还是加水延长炖煮时间，所以灵活把握水的用量吧，只是记得一定用开水，冷水让肉纤维紧缩导致口感不佳，炖一切的肉都要加开水
步骤17
汁剩多一半的时候再加冰糖，这样不易糊锅，也能提亮颜色。我用的是大块老冰糖砸碎的，单晶的6至10颗根据自己口味，毕竟是道偏甜口的菜，对甜味的需求要拿捏好，我用了差不多6颗的量，微甜，仅供参考
步骤18
冰糖全部融化翻面继续小火炖
步骤19
大火收汁，要是做照烧饭，汤汁多留一点浇在米饭上。切成长条或不切大口大口吃都可以
步骤20
因为作为一道主菜，改了刀
步骤21
趁热撒白芝麻，记得用保温性好的器具盛装，热的才鲜美
步骤22
自由发挥装点下，话说薄黄瓜片蘸照烧汁，给你不一样的黄瓜蘸酱照烧鸡腿的烹饪技巧
一把锋利的厨房用剪，一定值得你拥有。可以剪虾头虾壳，鱼头鱼骨，包括鸡翅鸡腿也能完美轻松剃骨。一剪肉，二撬骨，三断筋。超级详细实用的剃骨法
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2014-07-29
©本菜谱的做法由 勤奋的猪骨很真诚 编写，未经授权不得转载
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