照烧鸡腿(鸡腿剃骨简单3步搞定)

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食材清单

鸡腿 5个 冰糖 6、7粒
老抽 1勺 生抽 1勺
料酒 2勺 蚝油 2勺
食用油 大蒜 一整颗
两大片

烹饪步骤

照烧鸡腿(鸡腿剃骨简单3步搞定)的做法图解1

步骤1

所有辅料集合
照烧鸡腿(鸡腿剃骨简单3步搞定)的做法图解2

步骤2

我们先来处理一下鸡腿,找到鸡腿大头上端骨头之间的凹点,这里就是下剪刀的地方啦
照烧鸡腿(鸡腿剃骨简单3步搞定)的做法图解3

步骤3

剪刀竖直从凹点插入,贴着骨头的方向剪开
照烧鸡腿(鸡腿剃骨简单3步搞定)的做法图解4

步骤4

如果剪刀和中间骨头够服帖,中间的膜也会被分成两半,如果没有一定将膜划开至两头。必不可少,因为,膜与肉紧密相连,与骨分离,所以膜骨分离才是王道
照烧鸡腿(鸡腿剃骨简单3步搞定)的做法图解5

步骤5

挑起一点让大家看的更清楚,骨肉已经分离了,但是不要急,还有两头的脆骨部位连接
照烧鸡腿(鸡腿剃骨简单3步搞定)的做法图解6

步骤6

鸡腿立起来,找到脆骨和腿骨衔接处,剪刀尖竖直插入,稍用力固定至不易滑动,且始终向下用力,另一手辅助握住鸡腿另一端,向反向下用力,腿骨在杠杆作用下被撬起,顺利脱窍
照烧鸡腿(鸡腿剃骨简单3步搞定)的做法图解7

步骤7

脆骨分离后你会发现有一根牢固的韧带根本无法徒手撕裂,毫不犹豫用剪刀吧,你以为跟腱那么容易就断了,虽然不是跟腱但道理是对的,废话了。鸡腿另外一端重复上一步去分离碎骨
照烧鸡腿(鸡腿剃骨简单3步搞定)的做法图解8

步骤8

一根干净小腿骨呈现在你面前,这时不要得意,然后一把扔掉,腿骨保留当晚就可以预约煲个清汤,第二天早上就有不油腻的鸡汤面了
照烧鸡腿(鸡腿剃骨简单3步搞定)的做法图解9

步骤9

脆骨的部位连着一根细细的小骨头,贴着底边剪掉留着煲汤吧。两头脆骨可以分别沿中线剪开。总结下,三个重要点,一剪肉,二撬骨,三断筋。不说了,有点残忍,实施吧
照烧鸡腿(鸡腿剃骨简单3步搞定)的做法图解10

步骤10

去骨的肉 皮向下,横断两刀,深不见底,这样肉肉炖好后不会纠成一团
照烧鸡腿(鸡腿剃骨简单3步搞定)的做法图解11

步骤11

冷锅冷油,鸡腿皮向下入锅,开小火慢煎
照烧鸡腿(鸡腿剃骨简单3步搞定)的做法图解12

步骤12

慢慢煎,让水啊油啊全部跑出来,一定不要刚放下去就翻动
照烧鸡腿(鸡腿剃骨简单3步搞定)的做法图解13

步骤13

煎至水分完全干,利用自身出油煎至漂亮的金黄色翻面,反面也煎金黄
照烧鸡腿(鸡腿剃骨简单3步搞定)的做法图解14

步骤14

放入整颗大蒜和姜片
照烧鸡腿(鸡腿剃骨简单3步搞定)的做法图解15

步骤15

蚝油 料酒各两勺,生抽老抽各一勺,调匀碗汁。要习惯用碗调汁,让各种调味料在入锅前混合均匀,一来避免一勺勺添加时和火候配合不当,二来避免倒入后必须翻拌才能混合均匀破坏肉的整体性
照烧鸡腿(鸡腿剃骨简单3步搞定)的做法图解16

步骤16

倒入碗汁,倒入开水与鸡腿齐平,不必搅动,鸡腿很嫩稍微加热就成熟搅动易破裂,为了入味开大火烧开转小火慢炖。看过一个无水版的,吃起来比较有嚼感,但因家人喜欢酥软一点的所以还是加水延长炖煮时间,所以灵活把握水的用量吧,只是记得一定用开水,冷水让肉纤维紧缩导致口感不佳,炖一切的肉都要加开水
照烧鸡腿(鸡腿剃骨简单3步搞定)的做法图解17

步骤17

汁剩多一半的时候再加冰糖,这样不易糊锅,也能提亮颜色。我用的是大块老冰糖砸碎的,单晶的6至10颗根据自己口味,毕竟是道偏甜口的菜,对甜味的需求要拿捏好,我用了差不多6颗的量,微甜,仅供参考
照烧鸡腿(鸡腿剃骨简单3步搞定)的做法图解18

步骤18

冰糖全部融化翻面继续小火炖
照烧鸡腿(鸡腿剃骨简单3步搞定)的做法图解19

步骤19

大火收汁,要是做照烧饭,汤汁多留一点浇在米饭上。切成长条或不切大口大口吃都可以
照烧鸡腿(鸡腿剃骨简单3步搞定)的做法图解20

步骤20

因为作为一道主菜,改了刀
照烧鸡腿(鸡腿剃骨简单3步搞定)的做法图解21

步骤21

趁热撒白芝麻,记得用保温性好的器具盛装,热的才鲜美
照烧鸡腿(鸡腿剃骨简单3步搞定)的做法图解22

步骤22

自由发挥装点下,话说薄黄瓜片蘸照烧汁,给你不一样的黄瓜蘸酱

小贴士

一把锋利的厨房用剪,一定值得你拥有。可以剪虾头虾壳,鱼头鱼骨,包括鸡翅鸡腿也能完美轻松剃骨。一剪肉,二撬骨,三断筋。超级详细实用的剃骨法

创建时间:2014-07-29 17:26:37

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