巧克力慕斯蛋糕

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巧克力慕斯蛋糕的用料

（适合7寸方模）可可海绵蛋糕： 蛋白 3个(每个约38g)
细砂糖 100g（可根据口味适量减少） 蛋黄 3个（每个约20g）
低粉 80g 牛奶 50毫升（50g）
黄油 30g 可可粉 20g
百利甜酒 1小勺（5毫升） 杏仁蛋白霜蛋糕：
蛋白 3个(每个约38g) 细砂糖 20g
杏仁粉 75g 糖粉 20g
巧克力慕斯： 蛋黄 6个（每个约20g）
水 20g 细砂糖 60g
黑巧克力 150g 淡奶油 250g

巧克力慕斯蛋糕的做法

巧克力慕斯蛋糕的做法图解1

步骤1

1、先做可可海绵蛋糕，做好后，用慕斯圈（可用其他形状的）压切出高度7mm厚的两片蛋糕
巧克力慕斯蛋糕的做法图解2

步骤2

2、之后做杏仁蛋白蛋糕：将蛋白加糖打发至硬性。
巧克力慕斯蛋糕的做法图解3

步骤3

3、筛入杏仁粉和糖粉。
巧克力慕斯蛋糕的做法图解4

步骤4

4、像做马卡龙那样，搅拌至较稀的状态。
巧克力慕斯蛋糕的做法图解5

步骤5

5、倒入垫烤纸的模具中，抹平。
巧克力慕斯蛋糕的做法图解6

步骤6

6、烤箱预热，180度，15分钟。
巧克力慕斯蛋糕的做法图解7

步骤7

7、开始做巧克力慕斯：先将蛋液大致打匀。
巧克力慕斯蛋糕的做法图解8

步骤8

8、将水加糖加热到110度。
巧克力慕斯蛋糕的做法图解9

步骤9

9、加热后的糖浆，细线加入到蛋黄中，之后打蛋器高速打8分钟左右。
巧克力慕斯蛋糕的做法图解10

步骤10

10、此时蛋黄变淡，变浓稠。
巧克力慕斯蛋糕的做法图解11

步骤11

11、将巧克力隔水加热至融化。
巧克力慕斯蛋糕的做法图解12

步骤12

12、淡奶油打至7到8分。
巧克力慕斯蛋糕的做法图解13

步骤13

13、将淡奶油和巧克力（冷却至温的状态）搅拌均匀，之后与蛋黄搅拌均匀。
巧克力慕斯蛋糕的做法图解14

步骤14

14、开始装配蛋糕：将模具底部垫烤纸，先放入一片海绵蛋糕。
巧克力慕斯蛋糕的做法图解15

步骤15

15、放入三分之一的巧克力慕斯糊。
巧克力慕斯蛋糕的做法图解16

步骤16

16、之后放入杏仁蛋白蛋糕。
巧克力慕斯蛋糕的做法图解17

步骤17

17、再次放入三分之一的慕斯糊，之后海绵蛋糕，最后三分之一的慕斯糊。装配结束，放入冰箱冷藏一晚上。

巧克力慕斯蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-07-30

©本菜谱的做法由 姸涩 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 慕斯蛋糕 蛋糕

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