北海道戚风蛋糕

精品

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君之

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这款蛋糕的出炉要感谢Helen，一个香港朋友。还是上次她来北京的时候，就跟我提过这种在日本和台湾都非常风靡的蛋糕，回香港以后，还不忘提醒我一定要试试。其实各种各样口味的戚风蛋糕，喜欢烘焙的人几乎都已经尝试得差不多了，不过大多数属于自娱自乐的范畴。虽然戚风的性质已经决定了它怎么折腾口感都不会差，但广为流传的并不算多。真正能风靡起来的戚风，一定会有它最独特的魅力。比如今天这款北海道戚风。不关注还可，一关注就吓一跳。凡是吃过的人，几乎是众口一词的好评。“从没吃过这么柔软的蛋糕”“像吃冰淇淋一样”“吃过一口就忘不掉了”…… 这款北海道戚风，几乎把戚风柔软的特点发挥到极致，也充分利用了纸杯的特性。它是不能用圆模来烤的，因为面粉含量实在太低，用圆模烤是一定会塌下去的。虽然用纸杯烤也会塌，但正好可以在内部打入奶油馅来填补，成为一款看上去丑丑的，吃起来惊喜不已的的蛋糕。说起来，这种含蛋量高，面粉含量低的戚风并不是什么新鲜事物，在贝太论坛的戚风长贴里，讨论高蛋量戚风的帖子也不是一天两天了。但稍微加了一点创造，就征服如此多的人，只能说，在烘焙里，我们缺少的从来不是配方，也不是热情，而是一点点创新和一点点灵感。

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 4个	低筋面粉 35g
细砂糖（加入蛋白里） 50g	细砂糖（加入蛋黄里） 30g
色拉油， 30g	牛奶 30g
香草奶油馅：
牛奶 200g	细砂糖 50g
蛋黄 2个	玉米淀粉 10g
低筋面粉 10g	香草精数滴
动物性淡奶油 100ml

戚风蛋糕的做法

步骤1

把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水(拍摄这次步骤图的时候，我是将分量减半制作的，所以图片里只有两个鸡蛋)。

步骤2

蛋白分三次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)

步骤3

蛋黄加入剩下的细砂糖，打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。

步骤4

筛入低粉，并拌成均匀的面糊。

步骤5

先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。

步骤6

拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。

步骤7

把面糊装入纸杯，5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。

步骤8

等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。

步骤9

蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。

步骤10

低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。

步骤11

用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀。

步骤12

牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。

步骤13

把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀，加入几滴香草精。

步骤14

奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。

步骤15

不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。

步骤16

当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。

戚风蛋糕的烹饪技巧

关于戚风蛋糕的制作过程，大部分同学相信都已经了然于心了，所以我也没有太细写。更详细的戚风蛋糕制作过程，请点击《戚风蛋糕完美攻略》。 2、做这款蛋糕，蛋白只需要打到湿性发泡，可以让蛋糕的口感更加绵软。 3、北海道戚风一般用120ML的方纸杯来制作，当然，你完全可以使用圆形的纸杯。根据纸杯的大小，制作的数量是不一样的。尤其需要注意，烤焙之前，每个纸杯的面糊不能超过6成满，否则烤的时候面糊膨胀后就会溢出来了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-07-30

©本菜谱的做法由君之编写，未经授权不得转载

君之

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