北海道戚风蛋糕

精品
190915 浏览 9663 收藏

这款蛋糕的出炉要感谢Helen,一个香港朋友。还是上次她来北京的时候,就跟我提过这种在日本和台湾都非常风靡的蛋糕,回香港以后,还不忘提醒我一定要试试。 其实各种各样口味的戚风蛋糕,喜欢烘焙的人几乎都已经尝试得差不多了,不过大多数属于自娱自乐的范畴。虽然戚风的性质已经决定了它怎么折腾口感都不会差,但广为流传的并不算多。真正能风靡起来的戚风,一定会有它最独特的魅力。 比如今天这款北海道戚风。不关注还可,一关注就吓一跳。凡是吃过的人,几乎是众口一词的好评。“从没吃过这么柔软的蛋糕”“像吃冰淇淋一样”“吃过一口就忘不掉了”…… 这款北海道戚风,几乎把戚风柔软的特点发挥到极致,也充分利用了纸杯的特性。它是不能用圆模来烤的,因为面粉含量实在太低,用圆模烤是一定会塌下去的。虽然用纸杯烤也会塌,但正好可以在内部打入奶油馅来填补,成为一款看上去丑丑的,吃起来惊喜不已的的蛋糕。 说起来,这种含蛋量高,面粉含量低的戚风并不是什么新鲜事物,在贝太论坛的戚风长贴里,讨论高蛋量戚风的帖子也不是一天两天了。但稍微加了一点创造,就征服如此多的人,只能说,在烘焙里,我们缺少的从来不是配方,也不是热情,而是一点点创新和一点点灵感。

食材清单

鸡蛋 4个 低筋面粉 35g
细砂糖(加入蛋白里) 50g 细砂糖(加入蛋黄里) 30g
色拉油, 30g 牛奶 30g
香草奶油馅:
牛奶 200g 细砂糖 50g
蛋黄 2个 玉米淀粉 10g
低筋面粉 10g 香草精 数滴
动物性淡奶油 100ml

烹饪步骤

北海道戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水(拍摄这次步骤图的时候,我是将分量减半制作的,所以图片里只有两个鸡蛋)。
北海道戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋白分三次加入细砂糖,并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)
北海道戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋黄加入剩下的细砂糖,打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。
北海道戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

筛入低粉,并拌成均匀的面糊。
北海道戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里,用橡皮刮刀轻轻拌匀,再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里,继续用橡皮刮刀翻拌均匀。
北海道戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。
北海道戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

把面糊装入纸杯,5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好180度的烤箱,烤焙15分钟左右,至表面金黄即可出炉。
北海道戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

等蛋糕冷却以后,用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部,在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后,香草奶油馅会在表面稍微溢出一点,形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。
北海道戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

蛋黄用打蛋器打到浓稠,颜色略发白。
北海道戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。
北海道戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

用打蛋器轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀。
北海道戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

牛奶加糖,倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌,防止蛋黄面糊结块。
北海道戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后,把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀,加入几滴香草精。
北海道戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

奶锅重新用小火加热,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾,变得浓稠后,立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。
北海道戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

不停地搅拌倒出来的蛋乳泥,使蛋乳泥保持细腻光滑的状态,不结块,不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候,用保鲜膜盖起来,放在冰箱里。
北海道戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

当蛋乳泥变得冰凉以后,把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态,和蛋乳泥混合,并用橡皮刮刀拌匀,香草奶油馅就做好了。

小贴士

关于戚风蛋糕的制作过程,大部分同学相信都已经了然于心了,所以我也没有太细写。更详细的戚风蛋糕制作过程,请点击《戚风蛋糕完美攻略》。 2、做这款蛋糕,蛋白只需要打到湿性发泡,可以让蛋糕的口感更加绵软。 3、北海道戚风一般用120ML的方纸杯来制作,当然,你完全可以使用圆形的纸杯。根据纸杯的大小,制作的数量是不一样的。尤其需要注意,烤焙之前,每个纸杯的面糊不能超过6成满,否则烤的时候面糊膨胀后就会溢出来了。

创建时间:2014-07-30 16:15:58

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