肉松面包卷

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  做面包的筒子一天天多起来了,这和天热自然脱不了关系。北京的室内温度这几天都在二十七八度,面团的发酵十分顺利,前几个月发面团的痛苦一下就消失的无影无踪,自然要抓紧这黄金时间狂做了。   最近,网上关于用祈和带桶打蛋器938S揉面的话题很是红火,所以来询问我这款打蛋器是不是真的可以揉面的同学也很多。本来,我是一个彻底的手工揉面主义者,家里的面包机也几乎没用来揉过几次,但问的同学多了,也有了好奇之心。   正好,前段时间帮祈和的美食大赛做评委,人家给评委的谢礼就是这么一台打蛋器,于是我便拿出来试验了一番。最近半个月一直都在用它试着揉面,效果居然出乎意料的好,所以特意将详细的步骤图拍了一下,放在了文章的后半部分,家里有938S的同学,可以参考哈。

肉松面包卷的用料

高筋面粉 160克 低筋面粉 60克
细砂糖 30克 3克
干酵母 4克 100克
鸡蛋 25克 奶粉 7克
黄油 22克 夹馅及装饰:
沙拉酱 适量 白芝麻 适量
肉松 适量 全蛋液 适量

肉松面包卷的做法

肉松面包卷的做法图解1

步骤1

按照一般面包的制作方法,将面团揉到扩展阶段。根据一般面包制作方法,把面包配料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大),将发酵好的面团用手压出气体,揉圆,进行15分钟中间发酵。 中间发酵好的面团,用擀面杖擀成方形的薄片,大小尽量与烤盘一致。
肉松面包卷的做法图解2

步骤2

将擀好的面片放入铺了油纸的烤盘里。 如果面片有多余的部分,用刀切掉多余部分,使它和烤盘完全贴合。
肉松面包卷的做法图解3

步骤3

面片铺好以后,进行最后一次发酵。最后发酵的适宜温度是38度,湿度是85%。家庭烘焙的话,把烤盘放入烤箱,在烤箱内放入一盘热水,关上烤箱门。一般发酵40分钟到1个小时,直到面团变得原来的2倍大。 发酵好以后,从烤箱取出烤盘,将烤箱预热到180度(烤箱里的水也要撤走哈),在发酵好的面团上刷上全蛋液,撒上白芝麻,放进预热好的烤箱,烤12分钟左右,直到面包表面金黄色。
肉松面包卷的做法图解4

步骤4

烤好的面包,倒扣在另一张干净的油纸上。移去烤盘,并撕去底部的油纸。等待面包冷却。 面包冷却到和手心温度差不多的时候,就可以进行下一个步骤了。将面包的四边切去,使面包成为规则的方形(如果面包本身就很整齐的话,不切也可以)。
肉松面包卷的做法图解5

步骤5

在面包的底面(没有刷蛋液撒芝麻的那一面)涂满沙拉酱,并撒上肉松。 在准备开始卷起来的一边用刀划几条口子,但不要划断。这样一会儿卷的时候会比较容易。
肉松面包卷的做法图解6

步骤6

将面包紧紧的卷起来。卷的方法可以参考肉松蛋糕卷。 卷好的面包用油纸包裹起来,静置半个小时,使面包卷定型。
肉松面包卷的做法图解7

步骤7

面包卷定型后,撤去油纸,将面包卷切成三段。每一段的两端都抹上沙拉酱,粘满肉松就可以了哈。

肉松面包卷的烹饪技巧

1、做这款面包卷的烤盘,我用的是长帝CK25B烤箱标配的烤盘,长宽大约是285*255mm,如果你的烤盘大小与这个不一样,可以计算一下自己的烤盘大小,按比例调整配料。不要用太小的烤盘来做,不然边长太短不太容易卷起来。 2、面包表面除了撒白芝麻以外,撒黑芝麻当然也可以哈。喜欢葱味的朋友还可以撒一些葱花,使面包带有香葱的口味。 3、做好的肉松面包卷,不要放冰箱冷藏,否则面包口感会变硬。沙拉酱容易变质,最好在一天之内食用完毕哦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-07-30

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