猪油米花糖

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猪油米花糖的用料

阴米 2.5kg 滇白糖 1.3公斤
猪板油 0.15公斤 菜油 1.2公斤
花生米 0.55公斤 饴糖 0.5公斤

猪油米花糖的做法

步骤1

制阴米：选用上等糯米筛去碎粒后，用清水反复洗3次，以不见浑水为宜。然后浸泡10小时，捞起将水滴干蒸熟后进行摊晾，待收水后除去团团块，过筛阴干即成。

步骤2

发酵：将阴米进行发酵后，在锅内用微火收汗，控制阴米不曝花为宜。

步骤3

放泡子（炸米花）：菜油、猪油的温度在锅内升到200～210℃时即放入阴米，炸成泡花。要特别注意火候，即不要火色过老，又不要过嫩，以白色酥脆为最好。

步骤4

拌糖：将白糖、饴糖和水同时下锅熬制成糖液，火温控制在120～130℃之间，然后放入炸好的泡子、花生米、调拌均匀，倒入匣内擀平压紧。要求厚薄一致，板扎、切块刀路要直，造型上做到四楞四线。

猪油米花糖的烹饪技巧


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创建时间:2014-07-31

©本菜谱的做法由 云海肴 编写，未经授权不得转载
分类： 云南菜 中国菜

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