朗姆葡萄干面包

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君之

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朗姆葡萄干面包的用料

面包配料：	高筋面粉 125克
低筋面粉 25克	细砂糖 20克
鸡蛋 15克	水 75克
黄油 15克	奶粉 6克
盐 1/4小勺(1.25ML)	干酵母 1小勺(5ML)
巧克力蛋糕馅：	巧克力海绵蛋糕 90克
黄油 15克	葡萄干 35克
朗姆酒 15克	表面刷液：
全蛋液适量

朗姆葡萄干面包的做法

步骤1

首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，再次揉成圆形，进行15分钟中间发酵。准备巧克力蛋糕馅。巧克力海绵蛋糕撕成小块，黄油室温放软，葡萄干用朗姆酒浸泡。

步骤2

将巧克力蛋糕、黄油、葡萄干和朗姆酒混合在一起，混合匀以后团成一团。面团中间发酵后，用手掌按扁。

步骤3

将巧克力蛋糕馅放在面团中间，包起来。包好的面团收口朝下，放在案板上，用擀面杖擀开成长椭圆形。

步骤4

用刀在椭圆形中间竖切一刀，其中一头留出几厘米不要切断。如图8所示，从一边卷起来。

步骤5

卷到头以后，绕过来，继续卷下去。继续卷到头。

步骤6

卷好的面团，露出馅的一面朝上，放在内壁涂了黄油的6寸蛋糕圆模内，进行最后发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。发酵到填满模具以后(约40分钟到1个小时)，在蛋糕表面刷上一层全蛋液，放入预热好上下火170度的烤箱，中层，烤25-30分钟即可。

朗姆葡萄干面包的烹饪技巧

1、面包里加入蛋糕作为内馅，口感十分融洽，很值得尝试。可以把巧克力海绵蛋糕配方内的可可粉换成等量面粉，制作原味海绵蛋糕，做成原味的蛋糕馅。但不建议用戚风蛋糕代替海绵蛋糕，因为戚风蛋糕太过柔软，做成馅容易被挤压得太厉害而失去蛋糕的松软感觉。 2、如果不想加入酒，可把朗姆酒用清水代替。
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创建时间:2014-07-31

©本菜谱的做法由君之编写，未经授权不得转载

君之

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