【超醇椰浆软面包】——雄鷄標™椰浆试用菜谱

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很喜欢椰香味,一直想用椰浆来做面包,不过搜下来,多是一款椰浆泡餐包的方子,非常奇特的做法,面包二次发酵结束后,在模具中倒入想当分量的椰浆,然后放入烤箱烤制,我没有试过,但是看成品,底部较为湿粘,想想也是如此,感觉好像不喜欢。不过也许是因为没有尝试的缘故,应该找个机会来试试。 于是又想自配方子了,我没有什么理论基础,有的就是一些不断犯错中积累的经验,继上次的“酸奶乳酪面包”受到大家好评之后,倍受鼓舞,而且这个方子在我周围朋友试尝之后,是口碑极佳的一款,会做面包的几位对于直接法面包能柔软成那样,觉得不可思议,但就是那么神奇。 这回还是加了一些奶油奶酪,不过量不多,怕抢了椰浆风味,从面团使用椰浆为液体,中间包裹香浓的椰蓉馅,表面再刷上椰浆,从里到外都是椰子的诱惑。 好面包会拉丝,拉丝说明组织好是不是?这个面包呢,烤的时候就是满屋香气,掰开来,简直跟盘丝洞似的,丝丝缕缕牵扯不断,根本无需刻意。 晚上做完被香气所诱,啃了大半个,次日清晨拍的照,组织秒到我了,棒棒滴!

椰浆软面包的用料

高粉 350克 淡椰浆 165克
蛋清 30克 奶油奶酪 30克
40克 4克
酵母 3克 黄油 20克
椰蓉 140克 糖粉 70克
蛋黄 70克 全脂奶粉 20克
淡椰浆 少许 南瓜子 少许

椰浆软面包的做法

【超醇椰浆软面包】——雄鷄標™椰浆试用菜谱的做法图解1

步骤1

用料: 面团A:高粉350克,淡椰浆165克,蛋清30克,奶油奶酪30克,糖40克,盐4克,酵母3克,黄油20克 椰蓉馅B:椰蓉140克,糖粉70克,蛋黄70克,全脂奶粉20克 表面C:淡椰浆、南瓜子 模具D:6寸派盘*3个,尺寸参考:顶部直径18CM,,底部15CM,高4CM
【超醇椰浆软面包】——雄鷄標™椰浆试用菜谱的做法图解2

步骤2

冷藏过的椰浆用前先摇一摇,称好备用。
【超醇椰浆软面包】——雄鷄標™椰浆试用菜谱的做法图解3

步骤3

准备好椰浆、蛋清和奶油奶酪,液体先倒入和面桶;接着加入高粉、糖、盐、酵母,注意糖和盐要分放两角,酵母须用耐高糖的。
【超醇椰浆软面包】——雄鷄標™椰浆试用菜谱的做法图解4

步骤4

将面团和至一个较具有延展性,能拉出较厚膜的程度,加入黄油,和好的面团应该能拉出比较薄的膜。
【超醇椰浆软面包】——雄鷄標™椰浆试用菜谱的做法图解5

步骤5

和好的面团盖上拧干水的干净湿布,于温暖处发酵(夏天可直接室温发酵),面团发至2.5倍大,且戳洞不回缩、不下陷(回缩说明发酵不够,下陷则是发过头了)。
【超醇椰浆软面包】——雄鷄標™椰浆试用菜谱的做法图解6

步骤6

制作椰蓉馅:将椰蓉、糖粉、蛋黄、奶粉放在容器中,搅拌均匀,备用。
【超醇椰浆软面包】——雄鷄標™椰浆试用菜谱的做法图解7

步骤7

面团分成21个小面团,每个30克左右,滚圆后盖上保鲜膜放一边松弛10分钟;取一个用擀面杖压成圆片,尽量中间厚、四周薄。
【超醇椰浆软面包】——雄鷄標™椰浆试用菜谱的做法图解8

步骤8

裹入适量椰蓉馅,收口朝下,放在模具中。
【超醇椰浆软面包】——雄鷄標™椰浆试用菜谱的做法图解9

步骤9

面团进行二发,二发最佳温度35度左右、且需一定湿度,不得不说,夏天发酵神马的最爽了,室温40分钟,发得妥妥的,冬天的话最好借助工具发酵。
【超醇椰浆软面包】——雄鷄標™椰浆试用菜谱的做法图解10

步骤10

二发结束,在面团表面刷上椰浆,随意放一些坚果粒装饰;烤箱预热结束,中下层,180度,上下火,15~18分钟。
【超醇椰浆软面包】——雄鷄標™椰浆试用菜谱的做法图解11

步骤11

看看迷人的组织。
【超醇椰浆软面包】——雄鷄標™椰浆试用菜谱的做法图解12

步骤12

妥妥的拉丝王,好香好软,太好吃了。

椰浆软面包的烹饪技巧

椰浆、淡椰浆、椰子汁虽然都是液体,但差别还是很大,不可等量替换呢,椰浆比淡椰浆含脂量高,以雄鸡标的两款而言,前者含脂38%,后者含脂22%,替换之后需要考虑黄油的用量,油量大了不一定口感就好,反而会增加失败的可能性,不过呢,小面包的风险要低很多,一般问题不大。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-08-01

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