【葱烧海参】---如何熬制一碗好的葱油

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君梦深蓝
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葱烧海参这道菜，就像川菜中的回锅肉等知名菜，名声在外，这道菜是近些年高档宴请中最常见的主角之一。这道传统著名的鲁菜，是出自鲁菜中的胶东菜系，很多内地以海鲜为主打酒店都以这道菜为噱头，争相叫卖。 这道菜好吃的最关键两点是：一、海参的质量；二、烹饪的方法。海参必须是渤海湾的野生刺参，参肉厚道刺头足、有嚼头且营养价值非常高；葱油的味香、火候的掌控、汁液的粘稠等都是这道菜好吃的关键所在，因为海参本无味，必须借味增提升自身价值。 大董的主打菜:烤鸭、葱烧海参。且葱烧海参在大董的艺术手法下已经打造的出神出化的地步，既味美、更是一道艺术品，这个来车上的灵感，确实需要餐饮界的同仁深刻学习，献上我的家庭版《葱烧海参》。

葱烧海参的用料

泡发海参 3个 小油菜
葱 姜
香菜 生抽
酱油 蚝油
糖 葱油
水淀粉

葱烧海参的做法

【葱烧海参】---如何熬制一碗好的葱油的做法图解1

步骤1

葱、姜、香菜
【葱烧海参】---如何熬制一碗好的葱油的做法图解2

步骤2

花生油500克加热180度，姜片先入锅中熬制
【葱烧海参】---如何熬制一碗好的葱油的做法图解3

步骤3

转小火，1分钟后将大葱段再放入锅中熬制
【葱烧海参】---如何熬制一碗好的葱油的做法图解4

步骤4

再将香菜入锅熬制
【葱烧海参】---如何熬制一碗好的葱油的做法图解5

步骤5

熬制所有材料干枯变色时关火，取其油备用
【葱烧海参】---如何熬制一碗好的葱油的做法图解6

步骤6

主料：泡发海参3个 副料：小油菜 调料：生抽、酱油、蚝油、糖、葱油、水淀粉
【葱烧海参】---如何熬制一碗好的葱油的做法图解7

步骤7

小油菜洗净入热水锅中焯烫备用
【葱烧海参】---如何熬制一碗好的葱油的做法图解8

步骤8

锅中做油，油温7成热时倒入生抽
【葱烧海参】---如何熬制一碗好的葱油的做法图解9

步骤9

再依次烹入酱油、蚝油、糖慢火炒制
【葱烧海参】---如何熬制一碗好的葱油的做法图解10

步骤10

炒制香味时，倒入开水
【葱烧海参】---如何熬制一碗好的葱油的做法图解11

步骤11

再调入水淀粉
【葱烧海参】---如何熬制一碗好的葱油的做法图解12

步骤12

将海参入锅烧制
【葱烧海参】---如何熬制一碗好的葱油的做法图解13

步骤13

将熬制葱油的大葱段放入锅中小火慢慢烧制
【葱烧海参】---如何熬制一碗好的葱油的做法图解14

步骤14

小火慢慢摇动锅具烧制，待汁液浓稠时，淋入熬制好的葱油，即可装盘食用

葱烧海参的烹饪技巧

1、葱油是这道菜的关键，熬制一碗好的葱油是这道菜成功的第一步； 2、味道的调入要以绵和、嫩滑入主； 3、烧制时要小火慢烧，待汤汁浓稠时即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-04

©本菜谱的做法由 君梦深蓝 编写，未经授权不得转载
分类： 除夕

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