【葱烧海参】---如何熬制一碗好的葱油

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葱烧海参这道菜,就像川菜中的回锅肉等知名菜,名声在外,这道菜是近些年高档宴请中最常见的主角之一。这道传统著名的鲁菜,是出自鲁菜中的胶东菜系,很多内地以海鲜为主打酒店都以这道菜为噱头,争相叫卖。 这道菜好吃的最关键两点是:一、海参的质量;二、烹饪的方法。海参必须是渤海湾的野生刺参,参肉厚道刺头足、有嚼头且营养价值非常高;葱油的味香、火候的掌控、汁液的粘稠等都是这道菜好吃的关键所在,因为海参本无味,必须借味增提升自身价值。 大董的主打菜:烤鸭、葱烧海参。且葱烧海参在大董的艺术手法下已经打造的出神出化的地步,既味美、更是一道艺术品,这个来车上的灵感,确实需要餐饮界的同仁深刻学习,献上我的家庭版《葱烧海参》。

葱烧海参的用料

泡发海参 3个 小油菜
香菜 生抽
酱油 蚝油
葱油
水淀粉

葱烧海参的做法

【葱烧海参】---如何熬制一碗好的葱油的做法图解1

步骤1

葱、姜、香菜
【葱烧海参】---如何熬制一碗好的葱油的做法图解2

步骤2

花生油500克加热180度,姜片先入锅中熬制
【葱烧海参】---如何熬制一碗好的葱油的做法图解3

步骤3

转小火,1分钟后将大葱段再放入锅中熬制
【葱烧海参】---如何熬制一碗好的葱油的做法图解4

步骤4

再将香菜入锅熬制
【葱烧海参】---如何熬制一碗好的葱油的做法图解5

步骤5

熬制所有材料干枯变色时关火,取其油备用
【葱烧海参】---如何熬制一碗好的葱油的做法图解6

步骤6

主料:泡发海参3个 副料:小油菜 调料:生抽、酱油、蚝油、糖、葱油、水淀粉
【葱烧海参】---如何熬制一碗好的葱油的做法图解7

步骤7

小油菜洗净入热水锅中焯烫备用
【葱烧海参】---如何熬制一碗好的葱油的做法图解8

步骤8

锅中做油,油温7成热时倒入生抽
【葱烧海参】---如何熬制一碗好的葱油的做法图解9

步骤9

再依次烹入酱油、蚝油、糖慢火炒制
【葱烧海参】---如何熬制一碗好的葱油的做法图解10

步骤10

炒制香味时,倒入开水
【葱烧海参】---如何熬制一碗好的葱油的做法图解11

步骤11

再调入水淀粉
【葱烧海参】---如何熬制一碗好的葱油的做法图解12

步骤12

将海参入锅烧制
【葱烧海参】---如何熬制一碗好的葱油的做法图解13

步骤13

将熬制葱油的大葱段放入锅中小火慢慢烧制
【葱烧海参】---如何熬制一碗好的葱油的做法图解14

步骤14

小火慢慢摇动锅具烧制,待汁液浓稠时,淋入熬制好的葱油,即可装盘食用

葱烧海参的烹饪技巧

1、葱油是这道菜的关键,熬制一碗好的葱油是这道菜成功的第一步; 2、味道的调入要以绵和、嫩滑入主; 3、烧制时要小火慢烧,待汤汁浓稠时即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-08-04

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