手指饼干

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提到提拉米苏,一定不能少了手指饼干(Ladyfinger)。它和马斯卡彭被誉为提拉米苏的两大灵魂。手指饼干是一种用途十分广泛的小饼干,不但可以用来制作提拉米苏,也可以用来做其他蛋糕的装饰,而且,它松脆可口,直接吃也是十分好吃的。 现在有的超市有卖叫做“手指饼干”的长条形小饼干,但是它们并不是真正的手指饼干。想做提拉米苏的,一定要注意了,如果你一定要去超市购买的话,买那种写明了英文名是Ladyfinger的手指饼,只有这种,才可以在提拉米苏里吸饱水变成松软的海绵哦。 不过,还是自己做划算哈^^

手指饼干的用料

鸡蛋 1个 细砂糖(加入蛋黄中) 10克
细砂糖(加入蛋白中) 15克 低筋面粉 35克

手指饼干的做法

手指饼干的做法图解1

步骤1

将鸡蛋的蛋白蛋清分离。将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状。
手指饼干的做法图解2

步骤2

加入1/3的细砂糖
手指饼干的做法图解3

步骤3

继续搅打至蛋白变得浓稠。
手指饼干的做法图解4

步骤4

再加入1/3的细砂糖
手指饼干的做法图解5

步骤5

继续搅打至蛋白出现纹路。
手指饼干的做法图解6

步骤6

加入最后1/3的细砂糖
手指饼干的做法图解7

步骤7

继续搅打,直到提起打蛋器时,蛋白能拉出不弯曲的短小尖角
手指饼干的做法图解8

步骤8

将蛋黄与10克细砂糖混合打散
手指饼干的做法图解9

步骤9

把蛋白倒入蛋黄中,轻轻搅拌均匀,使其混合。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌,不要划圈)
手指饼干的做法图解10

步骤10

筛入低筋面粉。
手指饼干的做法图解11

步骤11

轻轻搅拌均匀。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌,不要划圈)
手指饼干的做法图解12

步骤12

装入裱花袋,用中号圆形裱花嘴在烤盘上挤出长条形,即可放入预热好的烤箱烤焙。190度,烤箱中层,约10分钟。

手指饼干的烹饪技巧

1、混合蛋白蛋黄,以及混合面粉与鸡蛋糊的时候,都要注意轻轻搅拌,用橡皮刮勺(如果没有的话就尽量用扁平的勺子)从底部向上翻拌,不要划圈以免消泡。 2、因为不需要挤出花纹,所以这款饼干其实并非一定要使用裱花袋和裱花嘴,把面糊装进保鲜袋,在保鲜袋的一角剪一个口,就可以直接挤出面糊了。 3、在混合蛋白蛋黄的时候就可以打开烤箱预热。挤好面糊以后,要尽快放进烤箱烘焙,否则会影响面糊的膨胀。 4、烤到饼干表面呈微金黄色即可。最后几分钟多看着点,以免烤糊。
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创建时间:2014-08-04 18:35:31

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