手指饼干

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君之

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提到提拉米苏，一定不能少了手指饼干(Ladyfinger)。它和马斯卡彭被誉为提拉米苏的两大灵魂。手指饼干是一种用途十分广泛的小饼干，不但可以用来制作提拉米苏，也可以用来做其他蛋糕的装饰，而且，它松脆可口，直接吃也是十分好吃的。现在有的超市有卖叫做“手指饼干”的长条形小饼干，但是它们并不是真正的手指饼干。想做提拉米苏的，一定要注意了，如果你一定要去超市购买的话，买那种写明了英文名是Ladyfinger的手指饼，只有这种，才可以在提拉米苏里吸饱水变成松软的海绵哦。不过，还是自己做划算哈^^

手指饼干的用料

鸡蛋 1个	细砂糖(加入蛋黄中) 10克
细砂糖(加入蛋白中) 15克	低筋面粉 35克

手指饼干的做法

步骤1

将鸡蛋的蛋白蛋清分离。将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状。

步骤2

加入1/3的细砂糖

步骤3

继续搅打至蛋白变得浓稠。

步骤4

再加入1/3的细砂糖

步骤5

继续搅打至蛋白出现纹路。

步骤6

加入最后1/3的细砂糖

步骤7

继续搅打，直到提起打蛋器时，蛋白能拉出不弯曲的短小尖角

步骤8

将蛋黄与10克细砂糖混合打散

步骤9

把蛋白倒入蛋黄中，轻轻搅拌均匀，使其混合。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)

步骤10

筛入低筋面粉。

步骤11

轻轻搅拌均匀。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)

步骤12

装入裱花袋，用中号圆形裱花嘴在烤盘上挤出长条形，即可放入预热好的烤箱烤焙。190度，烤箱中层，约10分钟。

手指饼干的烹饪技巧

1、混合蛋白蛋黄，以及混合面粉与鸡蛋糊的时候，都要注意轻轻搅拌，用橡皮刮勺(如果没有的话就尽量用扁平的勺子)从底部向上翻拌，不要划圈以免消泡。 2、因为不需要挤出花纹，所以这款饼干其实并非一定要使用裱花袋和裱花嘴，把面糊装进保鲜袋，在保鲜袋的一角剪一个口，就可以直接挤出面糊了。 3、在混合蛋白蛋黄的时候就可以打开烤箱预热。挤好面糊以后，要尽快放进烤箱烘焙，否则会影响面糊的膨胀。 4、烤到饼干表面呈微金黄色即可。最后几分钟多看着点，以免烤糊。
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创建时间:2014-08-04

©本菜谱的做法由君之编写，未经授权不得转载

君之

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