情迷马卡龙

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木村喆
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这道来自法国的著名甜点一直是我的心头爱~一见就着迷，色彩缤纷，看着就吸引眼球~

马卡龙的用料

1、杏仁粉、糖粉 各100克 蛋清 37克
2、蛋清 37克 蛋白粉 1/2小勺
3、水 25克 幼砂糖 100克
1、无盐黄油 100克 糖粉 20克
淡奶油 60克 2、80%的巧克力 100克
淡奶油 100克

马卡龙的做法

情迷马卡龙#长帝烘焙节#的做法图解1

步骤1

先将主材料中的1拌匀至没有颗粒，加入一点点色素，自己喜欢什么颜色就加什么颜色。
情迷马卡龙#长帝烘焙节#的做法图解2

步骤2

将主材料3中的水和幼砂糖放在一个小的不粘锅里烧开，用温度计测试，烧到117度关火的同时将主材料中的2在玻璃盘中高速打到湿性偏干，边打发边分次加入已烧开的糖水。蛋白此时的状态是边打发，边有涨大的感觉~如果是越打越稀的话，蛋白就不能再用了，要从新做。将已做好的材料，分三次加入步骤1.加入的时候，头两次要翻低的将蛋白与面糊拌次，最后一次一定要轻轻的拌，让面糊成飘带状落下，就可以了，不要过度翻拌。
情迷马卡龙#长帝烘焙节#的做法图解3

步骤3

将已拌好的拌在玻璃纤维布上。底上可垫上一纸直径为3CM左右的圆模。这样挤出来的就会圆很多。也不用担心每个之间的距离不均匀。
情迷马卡龙#长帝烘焙节#的做法图解4

步骤4

挤好的面糊放至表面不再粘手，就可以去烤了
情迷马卡龙#长帝烘焙节#的做法图解5

步骤5

烤箱不用预热，直接升温，设定为140度（正负五度），烤14分钟。
情迷马卡龙#长帝烘焙节#的做法图解6

步骤6

烤箱开启约五分钟左右，就可以看到马卡龙出裙边。
情迷马卡龙#长帝烘焙节#的做法图解7

步骤7

烤到约十二分钟，就会闻到屋子里飘着香香的杏仁的味道，这时可以隔着烤箱看看小马，裙边有一点点回落。烤箱的14分钟走完了，就可以将小马从烤箱取出来
情迷马卡龙#长帝烘焙节#的做法图解8

步骤8

将已烤好的马卡龙脱离高温布，放凉。
情迷马卡龙#长帝烘焙节#的做法图解9

步骤9

给每个小马都找一对相约大小的配对放在一起，然后挤上馅，馅可以奶油霜。也可以夹上果酱在中间
情迷马卡龙#长帝烘焙节#的做法图解10

步骤10

或许将小马夹上巧克力馅，加入巧克力脆豆，口感也不错。馅都可以根据自己喜欢，做成自己喜爱的味道~
情迷马卡龙#长帝烘焙节#的做法图解11

步骤11

将做好的马卡龙夹好馅后，常温放一个晚上，第二天才将它放到密封的空器装好，再放到冰箱保鲜。
情迷马卡龙#长帝烘焙节#的做法图解12

步骤12

来个剖面图~
情迷马卡龙#长帝烘焙节#的做法图解13

步骤13

拼几个颜色的马卡龙，色彩缤纷的，更好看~
情迷马卡龙#长帝烘焙节#的做法图解14

步骤14

装上合子。

马卡龙的烹饪技巧

1、面糊与已打发的蛋白拌入时，一定要均匀，不然马卡龙的裙边会不一至。 2、以上份量可以做成两盘，如果同时开启两个烤箱，就更方便。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-05

©本菜谱的做法由 木村喆 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 马卡龙 烤 甜 长帝

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