牛奶饼干

君之

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拿起一块牛奶饼干，在牛奶里快速的蘸一下，再放进嘴里。酥脆可口，别提多好吃了。这款饼干看上去非常非常简单，但，如果你真的这么觉得，你可就错了。 这是一款韧性饼干。也许你对韧性饼干这个名词比较陌生，但对韧性饼干本身却一定不陌生。超市里，我们最熟悉的动物饼干，就是韧性饼干的一种。和家庭烘焙所最常做的酥性饼干（比如黄油曲奇）相比，韧性饼干的最大特点在于低油低糖，热量相对来说低多了。看到这儿大家可能会想：那我们平常在家烘焙的时候多做点儿韧性饼干呗，好吃又不那么容易发胖，多好。——可惜，现实是残酷的，韧性饼干说实话，不太适合家庭制作。它对面团调制的要求相当高，看完制作过程大家就明白了。 这两年来，隔三差五的，会有童鞋找我，想要我上个牛奶饼干的方子。一直没答应，就是因为这个原因。这类饼干，在“身价”上比曲奇之类的饼干低很多，但自个儿做起来，麻烦程度却比曲奇高出N个数量级别，不合算啊不合算，哪怕我们有多热爱烘焙，也不合算。 说是这么说，这款饼干还是上了。一个原因在于，我突然想开了，再麻烦的东西，也会有人乐意去攻克它，你觉得不合算，别人没准儿乐在其中呢。烘焙，本来就没那么多“成本”可计算的。另一个原因在于，如果不上，往后叫我做牛奶饼干的童鞋，一定还会不少。 目前市面上的韧性饼干品种众多。商业化之所以能大规模生产，一是有专业的设备，基本摒弃了手工，二是改良剂的使用，大大缩短了面团调制的时间。自己在家做韧性饼干，享受纯手工乐趣之外，好歹从“添加剂”的烦恼中解脱出来了，这也许是这麻烦的制作过程带给我们的，最大好处吧。