蔓越莓夹心甜馅饼

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君之

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如今，说起“蔓越莓”，人们对它的感觉早已经不像以前那么陌生了。这种来自北美的水果，因为产地遥远，在中国大多以“蔓越莓干”的形式为我们大家熟悉。单吃蔓越莓干难免单调，所以，我们想出各种方法让它变成种类丰富的甜点。蔓越莓干可以做成曲奇，不说你也知道（君之烘焙里就有一款蔓越莓曲奇呐），但蔓越莓干还可以做成蔓越莓馅儿，继而做成美味的夹心甜馅饼，你，知道吗？——一起来看看吧！

蔓越莓夹心甜馅饼的用料

低筋面粉 120克	黄油 40克
奶油奶酪 40克	细砂糖 40克
鸡蛋 30克	香草精 1/4小勺(1.25ML)
泡打粉 1/2小勺(2.5ml)	小苏打 1/8小勺(0.625ml)
蔓越莓干 120克	细砂糖 25克
水 250克	全蛋液适量

蔓越莓夹心甜馅饼的做法

步骤1

首先制作蔓越莓馅。切碎的蔓越莓干和水一起倒入锅里。

步骤2

大火煮至沸腾，然后转小火，盖上锅盖，煮约30分钟（煮的过程中，如果水干了，可以适当加水并搅拌，以防糊底）。

步骤3

一直煮到蔓越莓干软烂。

步骤4

加入细砂糖并搅拌均匀。

步骤5

继续小火加热，并不断搅拌，使水分挥发，蔓越莓浓缩成酱。

步骤6

等搅拌到如图所示的浓稠馅状即可。关火并等蔓越莓馅冷却后使用。

步骤7

饼皮的制作过程：软化的黄油和软化的奶油奶酪、细砂糖混合，用打蛋器打发至蓬松。

步骤8

分两次加入打散的鸡蛋液，用打蛋器搅打至鸡蛋与黄油奶酪完全融合。

步骤9

加入香草精搅打均匀（没有可不放）。搅打完的混合物呈图示的浓稠状态。

步骤10

低筋面粉、泡打粉、小苏打混合过筛入黄油混合物里。

步骤11

用橡皮刮刀翻拌均匀。

步骤12

拌成柔软的面团即可。如果拌好的面团太湿软粘手，可放入冰箱冷藏片刻，直到软硬度合适再使用。

步骤13

取一小块面团，用手掌压扁成圆形。

步骤14

放入准备好的麦芬模里，用手稍稍整形，成为中间空心的形状。

步骤15

在中间的空心处填满蔓越莓馅。

步骤16

再取一小块面团压扁，盖在顶部，并把边缘处修整齐。

步骤17

依次将全部甜饼做好以后，在表面刷上一层全蛋液。然后用叉子划出交叉的花纹作为装饰。

步骤18

放入预热好175度的烤箱，烤25分钟左右，至表面金黄色出炉。冷却后即可使用。密封保存，并与5天内食用完毕。

蔓越莓夹心甜馅饼的烹饪技巧

1、今天这篇博文里制作蔓越莓馅的方法，其实也给大家提供了一个用水果干制作水果馅的通用方法。除了蔓越莓干以外，樱桃干、蓝莓干、无花果干、圣女果干等都可以用同样的方法制作相应的水果馅（个头比较大的水果干使用之前需要先尽量切碎）。 2、制作蔓越莓馅的时候，在加入细砂糖的同时加入1/2小勺柠檬皮碎末，可以使做好的馅更具口感。 3、这款甜馅饼的饼皮使用了奶油奶酪，如果你觉得购买不方便，也可以用榛子巧克力法式馅饼的饼皮代替（做法点这里进入）。 4、模具方面，除了使用步骤图里的硅胶麦芬模具以外，金属麦芬模具乃至纸杯模具都可以使用，随意性很大。但模具一定不要太大哦。没有模具的话，直接将面团按扁成圆形，把蔓越莓馅包入，再压成圆饼状放在烤盘上，也是可以的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-05

©本菜谱的做法由君之编写，未经授权不得转载

君之

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