多种口味曲奇

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一直都有朋友跟我说,希望我做一个更详细的黄油曲奇制作过程图。开始还没在意,直到提这事儿的人多了,一来二去的,我便上了心。 对于黄油曲奇,我个人也是相当的喜爱。简单、可口,这两个词便是它最好的诠释,旅游带着方便,送人也倍儿有面子,我往往一次做一大盒,也不过两个小时搞定。 今天介绍两种曲奇配方(第二种配方见文后),三种曲奇口味,大家可以根据自己有的材料以及自己的喜好选择。

曲奇饼干的用料

香草曲奇: 低筋面粉200克
糖粉65克 鸡蛋50克
香草精1/4小勺 黄油130克
细砂糖35克 巧克力曲奇:
用可可粉代替香草曲奇配方里的等量面粉,并省略香草精 20-30克 抹茶曲奇:
用抹茶粉代替香草曲奇配方里的等量面粉,并省略香草精。 10克

曲奇饼干的做法

多种口味曲奇的做法图解1

步骤1

黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
多种口味曲奇的做法图解2

步骤2

用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
多种口味曲奇的做法图解3

步骤3

黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
多种口味曲奇的做法图解4

步骤4

分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
多种口味曲奇的做法图解5

步骤5

黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。(黄油为什么需要打发及打发原理,请参看黄油打发攻略)
多种口味曲奇的做法图解6

步骤6

在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
多种口味曲奇的做法图解7

步骤7

低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇,把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛;如果是抹茶曲奇,则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛),用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
多种口味曲奇的做法图解8

步骤8

曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。
多种口味曲奇的做法图解9

步骤9

因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉,这里特别说明一下:用剪刀在裱花袋一端剪一个口。
多种口味曲奇的做法图解10

步骤10

将裱花嘴放进裱花袋内部。
多种口味曲奇的做法图解11

步骤11

再将裱花嘴从尖端伸出来即可。
多种口味曲奇的做法图解12

步骤12

把曲奇面糊填入裱花袋,烤盘上垫锡纸或者油纸,在烤盘上挤出曲奇面糊。
多种口味曲奇的做法图解13

步骤13

如图所示挤出圆形曲奇
多种口味曲奇的做法图解14

步骤14

也可以如图所示挤出长条形的曲奇。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。

曲奇饼干的烹饪技巧

1、如果你想对曲奇的制作原理及各配料所起的作用有更深的了解,可以参看我以前的文章——让曲奇花纹不再消失的秘诀 2、曲奇烤制时间短,容易烤糊,最后几分钟一定要在旁边看着,烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。如果制作巧克力曲奇,在烤至过程中颜色变化不明显,需要小心火候,别烤过头。 3、制作巧克力和抹茶口味曲奇的时候,可以根据自己的喜好调整可可粉或抹茶粉的比例,但不要放得过多。比如可可粉使用如果超过30克,会让曲奇口感带苦涩。 4、如果室温比较低,黄油很可能会因为低温凝固而使面糊变得干硬,难以从裱花袋里挤出。遇到这种情况,可以多添加一些鸡蛋液,使面糊比较容易挤出。但还是建议在室温稍高,黄油软化彻底的情况下制作哈。 还有一种配方………… 【香草曲奇】(配方2) 配料:低筋面粉185克,奶粉15克,黄油135克,香草精1/4小勺,糖粉50克,细砂糖40克,盐1/4小勺,牛奶25ML 巧克力曲奇同样是用20-30克可可粉代替等量面粉,省略香草精 抹茶曲奇同样是用10克抹茶粉代替等量面粉,省略香草精 配方1和我以前制作的黄油曲奇配方一致。配方2最大的不同在于不含鸡蛋,同时增加了奶粉,奶香更浓郁,口感也更酥脆。两种配方都很美味,不妨一试:) 配方2与配方1制作上基本一致,略有几个不同点,说明如下: 1、盐、奶粉一开始和糖一起加入黄油打发 2、第4步加入鸡蛋改为加入牛奶,因为牛奶量较少,不担心油水分离的问题,可以一次性加入,而不用像鸡蛋一样分两到三次。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-08-06

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